Recetas inusuales

El mejor asado de arándanos y pistachos


El mejor asado de arándanos y pistachos

Arroz con setas, guindilla y risotto

Arroz con setas, guindilla y risotto

Sirve de 8 a 10

Cocina en 2 horas 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 413 21%

  • Grasa 24g 34%

  • Saturados 5.7g 29%

  • Azúcares 8,3 g 9%

  • Proteína 15,7g 31%

  • Carbohidratos 28,9 g 11%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 puñado pequeño de porcini seco
  • 2 ramas de apio
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 150 g de arroz risotto o cebada perlada
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de verduras orgánico caliente
  • 200 g de setas silvestres mixtas
  • 100 g de pistachos
  • 100 g de almendras
  • 125 g de queso cheddar vegetariano (omitir hacer asado de nueces vegano)
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 limón
  • 2 ramitas de salvia fresca
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas (omitir para hacer asado de nueces vegano)
  • 1 puñado de pan rallado de masa madre o ciabatta
  • 2 cucharadas de azúcar morena suave suave
  • 200 g de arándanos frescos

Receta de

Revista Jamie

Por Anna Jones

Método

  1. Primero haz la base de risotto. Remoje los porcini secos en un poco de agua hirviendo. Cortar y picar finamente el apio, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  2. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregue el apio y la cebolla y cocine por 10 minutos, hasta que estén suaves y dulces. Agregue el ajo y cocine por uno o dos minutos más.
  3. Sube el fuego y agrega el arroz. Cocine por un minuto más o menos hasta que lo escuche chasquear, crujir y estallar, luego agregue el vino y revuelva hasta que se absorba.
  4. Escurrir los porcini, tamizar y desechar la arena del líquido y agregar a la bandeja de risotto, revolviendo hasta que se absorba. Pica finamente los porcini y agrega a la sartén.
  5. Agregue el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo cada uno hasta que se haya absorbido por completo, aproximadamente 20 minutos. Revuelva tanto como pueda, esto es lo que lo hará cremoso. Una vez que el arroz esté al dente (cuando se rompa en un grano, debe estar casi cocido pero aún tendrá una mota blanca en el medio), transfiéralo a un tazón para que se enfríe.
  6. Precaliente el horno a 190ºC / 375 ° F / gas 5.
  7. Freír las setas en un poco de aceite a fuego medio durante 5 a 10 minutos, hasta que empiecen a crujir.
  8. Tuesta, luego tritura las nueces en trozos gruesos o pulsa rápidamente en un procesador de alimentos.
  9. Rallar en trozos grandes el queso cheddar, picar finamente el chile y rallar finamente la ralladura de limón. Recoge y pica todas las hojas de la hierba. En un tazón pequeño, bata los huevos.
  10. Una vez que el risotto se haya enfriado, agregue el pan rallado, el queso cheddar, la guindilla, la ralladura de limón, los huevos y las hierbas picadas, sazone y mezcle bien.
  11. Unte con mantequilla un molde de pan de 20 cm y forre el fondo con papel vegetal. Cocine el azúcar y los arándanos en una sartén a fuego medio durante 1 a 2 minutos, luego vierta en la lata y extienda uniformemente. Apile la mezcla de nueces y tueste y empáquela con el dorso de una cuchara.
  12. Cubra todo con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos, luego retire el papel de aluminio y cocine durante 15 minutos más. Una vez que esté dorado por encima, retira la nuez del horno y deja reposar durante 10 minutos.
  13. Use un cuchillo para aflojar la lata, luego coloque su fuente de servir o tabla encima. Cúbrete la mano con un paño de cocina y dale la vuelta con valentía, luego levanta con cuidado la lata. Sirve con todas las guarniciones.

Ver el vídeo: Cocina al punto: Arroz con sepia y coquinas. RTVE Cocina (Septiembre 2020).