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Stollen de cereza agria


Sirve de 12 a 14

Se cocina en 1 hora 35 minutos más remojo y fermentación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 402 20%

  • Grasa 14,6g 21%

  • Saturados 4,7g 24%

  • Azúcares 30,8g 34%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 8,7 g 17%

  • Carbohidratos 56g 22%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de guindas secas
  • 3 cucharadas de kirsch
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 500 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 225 ml de leche
  • 2 sobres de levadura seca
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo grande de corral
  • 150 g de piel mixta
  • 50 g de almendras enteras
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 300 g de mazapán o pasta de almendras
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 clementina

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Unas horas antes, o incluso un día antes, remoja las cerezas en kirsch.
  2. Derretir la mantequilla. Tamiza la harina en un bol. Calentar la leche a tibia, verter en una jarra y agregar la levadura, el azúcar y una pizca de sal marina. Deje reposar durante 5 minutos, luego agregue la mantequilla y bata el huevo. Vierta en la harina y mezcle hasta que quede suave y brillante. Dar la vuelta sobre una superficie enharinada y hacer un hueco en el centro.
  3. Escurre el exceso de alcohol de las cerezas antes de agregarlas. Picar y añadir la cáscara mixta y las almendras, seguido de la canela. Amasar bien. Después de unos 5 minutos, la masa debe quedar elástica, pero no pegajosa.
  4. Enharina el bol y vuelve a poner la masa. Cubrir con un paño y dejar actuar de 1 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  5. Vacíe la masa sobre una superficie enharinada y amase brevemente; enrolle en un rectángulo de 36cm x 26cm. Enrolle el mazapán para que tenga la misma longitud y colóquelo en el medio. Doblar la masa cubriendo el mazapán y colocar en una bandeja. Dejar reposar hasta que se duplique.
  6. Precalentar el horno a 190ºC / gas 5.
  7. Hornee el stollen durante 45 minutos, hasta que esté dorado. Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla. Tamizar el azúcar glas en un bol, agregar la ralladura de clementina y el jugo para hacer un glaseado espeso. Rocíe sobre el stollen antes de servir.

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