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Pavo caribeño con relleno de pan de maíz picante y chorizo


Pavo caribeño con relleno de pan de maíz picante y chorizo

Para 18 personas

Se cocina en 6 horas y 20 minutos más marinar durante la noche y descansar

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 963 48%

  • Grasa 42,2g 60%

  • Saturados 15,2g 76%

  • Azúcares 16,3g 18%

  • Proteína 74,1g 148%

  • Carbohidratos 52g 20%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 5-6 kg de pavo de corral
  • 4 zanahorias
  • 2 clementinas
  • 1 naranja
  • 2 cebollas grandes
  • 2 ramas de apio
  • ESCABECHE
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 naranja
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 200 ml de ron dorado
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de clavo de olor entero
  • 1 cucharada de tabasco
  • 1 cucharada de salsa de pimiento verde Tabasco
  • 1 cucharada de salsa Chipole Tabasco
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • PAN DE MAIZ PICANTE
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 1 cebolla morada
  • 1 lata de 160 g de maíz dulce
  • 1 guindilla escocesa pequeña
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de harina común
  • 170 g de polenta
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 300 ml de leche
  • RELLENO DE MAÍZ PICANTE Y CHORIZO
  • 1 cebolla morada grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla Scotch Bonnet
  • 420 g de chorizo ​​fresco
  • 750 g de pan de maíz picante (ver receta arriba)
  • 180 g de pimientos rojos en frasco
  • 1/2 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml de ron dorado
  • 375 ml de caldo de pollo orgánico
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • Mantequilla de ron
  • 75 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
  • 75 g de azúcar moscabado oscuro
  • 3 cucharadas de ron oscuro
  • KALE PICANTE
  • 800 g de col rizada
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • RON GRAVY
  • 3 cucharadas de harina común
  • 60 ml de ron dorado
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Para la marinada, mezclar la pasta de tamarindo con 3 cucharadas de agua hirviendo, triturar las bayas de pimienta de Jamaica, rallar y exprimir la naranja, rallar finamente la mitad de la nuez moscada, recoger las hojas de tomillo y picar el laurel. Combine estos y todos los ingredientes restantes de la marinada en un tazón o plato que sea lo suficientemente grande como para contener el pavo.
  2. Coloque el pavo en el plato y frote el adobo por todas partes. Cubra con film transparente. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande, transfiera el pavo a una bolsa de plástico grande y vierta la marinada sobre él. Refrigere para marinar durante la noche.
  3. Para el pan de maíz picante, precalentar el horno a 220ºC / gas 7. Forrar la base y los lados de una fuente de horno de 24 x 24 cm con papel de hornear y engrasar el papel. Pelar y picar la cebolla, escurrir el maíz dulce, quitar las semillas y picar finamente el gorro escocés, luego derretir la mantequilla. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos hasta que se ablande. Transfiera a un bol, deje enfriar, luego agregue el maíz y la guindilla.
  4. En un recipiente aparte, combine la harina, la polenta, el polvo de hornear, el azúcar y 1 cucharadita de sal marina, luego agregue las cebollas. Agregue la leche y la mantequilla derretida hasta que se combinen.
  5. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada y corte el exceso de papel con unas tijeras. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y enfriar en la sartén. Puede cocinar el pan el día antes de comer y guardarlo en un recipiente hermético.
  6. Para el relleno, pelar y picar en trozos grandes la cebolla y el ajo, quitar las semillas y picar finamente el gorro escocés, pelar y picar el chorizo ​​y picar el pan de maíz picante. Escurrir y picar los pimientos, recoger y picar las hojas de cilantro, recoger las hojas de tomillo y picar el laurel. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el gorro escocés y el chorizo ​​y cocina de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar, luego mezcle todos los ingredientes del relleno.
  7. Para la mantequilla de ron, ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen. Enfríe hasta que esté listo para usar.
  8. Precalienta el horno a su temperatura más alta. Saca el pavo del refrigerador y colócalo en una tabla grande (reserva la marinada para rociar). Empaque con cuidado la mayor cantidad de relleno en la cavidad del cuello que pueda caber. Tome unas pequeñas brochetas de metal y pinche la piel a ambos lados para cerrar la cavidad y mantener el relleno adentro. Ponga el relleno restante en una fuente para hornear ligeramente engrasada y reserve en la nevera.
  9. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo, pela y corta las clementinas y corta la naranja por la mitad. Pelar y cortar las cebollas en gajos y picar el apio en trozos grandes. Coloque la zanahoria, la fruta, la cebolla y el apio en una fuente grande para asar y luego coloque el pavo encima. Frote la mantequilla de ron por todo el pavo, sazone bien, luego unte con un poco de adobo y coloque en el horno. Cocine de 8 a 10 minutos a fuego máximo, luego baje el fuego a 180ºC / gas 4, cubra el pavo con papel de aluminio y ase de 35 a 40 minutos por kilo, rociando con la marinada cada 30 minutos.
  10. Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción para que la piel se vuelva crujiente y rocíe con más frecuencia. Puede usar un termómetro para carnes para verificar si está cocido: insértelo en la parte más gruesa de la pechuga; el pavo está listo cuando registre 72ºC. Agrega la bandeja de relleno al horno durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción y hornea mientras el pavo reposa (45 minutos en total).
  11. Transfiera el pavo a una tabla (reserve los jugos de la sartén) y cepille un poco de la marinada ennegrecida para revelar la piel bronceada. Cubrir con 2 capas de papel de aluminio y 2 paños de cocina y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
  12. Picar la col rizada y hervir en agua con sal durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir, reservando un poco de agua. Cortar finamente la guindilla y pelar y cortar finamente el ajo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la guindilla y el ajo y sofríe de 3 a 5 minutos. Agregue la col rizada, revuelva bien y luego transfiérala a un tazón para servir.
  13. A continuación, prepara la salsa. Retire el exceso de grasa de los jugos de la sartén reservados, luego coloque la sartén a fuego medio y revuelva. Agrega la harina y revuelve por unos minutos luego agrega el ron, la pasta de tomate y un poco del agua de cocción de la col rizada. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que comience a espesar. Colar en una jarra.
  14. Transfiera el pavo a una fuente para servir y transfiera el relleno extra a la cavidad abierta. Llevar a la mesa, trinchar y servir rodajas con relleno, col rizada, salsa. Delicioso servido con puré de papas.

Ver el vídeo: Pan de Maiz Dulce - Sweet Cornbread (Septiembre 2020).