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Pastel de pavo, cerdo y arándanos de Jamie


Pastel de pavo, cerdo y arándanos de Jamie

Cubierto con salvia crujiente

Cubierto con salvia crujiente

Para 10

Se cocina en 6 horas 20 minutos más ajuste

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 948 47%

  • Grasa 46,2g 66%

  • Saturados 17.2g 86%

  • Azúcares 30,5g 34%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 40,8g 82%

  • Carbohidratos 94,5 g 36%

  • Fibra 4.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • RELLENO
  • 2 cebollas grandes
  • aceite de oliva
  • ½ manojo de salvia fresca
  • 250 g de tocino ahumado de mayor bienestar
  • 500 g de pavo asado de corral cocido sobrante
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 250 g de paleta de cerdo de mayor bienestar, picada o finamente picada
  • 250 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, mitad picada y mitad finamente picada
  • 2 cucharadas de mostaza inglesa
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
  • PASTELERÍA
  • 820 g de harina común
  • 300 g de goteo de mayor bienestar
  • 1 huevo grande de corral
  • SALSA
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 ml de caldo de pollo orgánico
  • RECUBRIMIENTO DE ARÁNDANOS
  • 500 g de arándanos frescos o congelados
  • 1 naranja
  • 200 g de azúcar moreno suave
  • 5 dientes
  • 1 ramita de canela
  • Puerto de 180 ml
  • 1 cucharada de miel líquida
  • unas ramitas de salvia fresca

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, luego colocar en una sartén con 1 cucharada de aceite y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que estén oscuras, dulces y pegajosas.
  3. Elija y pique finamente las hojas de salvia, luego pique aproximadamente el tocino y agregue ambos a la sartén después de 10 minutos. Una vez cocida, agregue la mezcla de cebolla a un tazón grande y déjela enfriar.
  4. Triture el pavo y agréguelo al bol, luego ralle finamente sobre la mitad de la nuez moscada. Agregue los ingredientes de relleno restantes y mezcle bien.
  5. Para hacer la masa, coloca la harina en un bol grande. Poner el goteo y 300ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se derrita. Llevar a ebullición, luego incorporar directamente a la harina. Déjelo hasta que esté tibio y flexible, pero lo suficientemente frío como para manipularlo.
  6. Amasar la masa hasta que quede suave, luego cortar una cuarta parte, envolverla en film transparente y reservar para la parte superior de la tarta.
  7. Trabajando rápidamente, mientras la masa aún es flexible, presiónela uniformemente sobre la base y los lados de un molde para pastel de fondo suelto de 23 cm, hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor, remendando los agujeros a medida que avanza; es posible que no necesite todo el Pastelería.
  8. Coloque el molde en una bandeja para hornear y llene la caja de pastelería con el relleno enfriado, luego extienda la masa reservada y colóquela encima, pellizcando los bordes para sellar y crear una costra. Presione suavemente la parte superior del pastel para crear una ligera sangría para sostener la cobertura de arándano.
  9. Con el mango de una cuchara de madera, perfore con cuidado un agujero en el centro de la tapa de la tarta para permitir que escape el vapor, luego hornee la tarta durante 30 minutos. Reducir el fuego a 160ºC / 325ºF / gas 3 y cocinar 2 horas 30 minutos más.
  10. Retire con cuidado el pastel del horno, unte la parte superior con huevo batido y vuelva a meterlo en el horno durante otros 20 minutos, o hasta que esté perfectamente dorado, luego deje que el pastel se enfríe por completo.
  11. Para hacer la salsa, remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos, luego retire y exprima el exceso de agua. En una sartén, llevar el caldo casi a ebullición, luego retirar del fuego e incorporar la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  12. Usando un embudo pequeño, vierta la salsa en el pastel a través del agujero en la parte superior, agregando solo un poco a la vez y permitiendo que cada adición se hunda antes de agregar la siguiente.
  13. Para hacer la cobertura de arándanos, coloque todos los arándanos en una sartén. Con un pelador rápido, pele la ralladura de naranja y luego exprima todo el jugo. Agregue los ingredientes restantes de la cobertura, excepto la salvia, y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que espese, revolviendo regularmente.
  14. Pruebe y agregue un poco de azúcar extra, si es necesario, luego retire la rama de canela, el clavo y la piel de naranja. Deje enfriar y espesar durante 45 minutos, luego colóquelo encima del pastel. Coloque en el refrigerador durante la noche para que cuaje.
  15. Justo antes de servir, recoger las hojas de salvia y freír a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, luego esparcir sobre el pastel.

Ver el vídeo: CELEBRA LA NAVIDAD CON LAS RECETAS DE JAMIE OLIVER (Septiembre 2020).