Recetas inusuales

Tartaleta de chocolate y caramelo con avellanas


Tartaleta de chocolate y caramelo con avellanas

Para 12 personas

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 569 28%

  • Grasa 28,4g 41%

  • Saturados 14,3g 72%

  • Azúcares 68,8g 76%

  • Sal 0.3g 5%

  • Proteína 3.8g 8%

  • Carbohidratos 79,4 g 31%

  • Fibra 1.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • PASTELERÍA
  • 150 g de harina común
  • 40 g de cacao
  • 25 g de azúcar glass
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 1 yema de huevo grande de corral
  • RELLENO
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 60 ml de miel líquida
  • 300 ml de nata líquida
  • 45 g de mantequilla sin sal
  • TUERCA QUEBRADA
  • 50 g de avellanas blanqueadas
  • 100 g de azúcar en polvo
  • AZÚCAR HILADO
  • 100 g de azúcar en polvo
  • ½ cucharada de jarabe de glucosa

Receta de

Revista Jamie

Por Cara Hobday

Método

  1. Para hacer la masa, tamizar la harina, el cacao y el azúcar glas en un bol. Frote la mantequilla hasta que se asemeje a un pan rallado fino y agregue una pizca de sal marina.
  2. Agregue la yema de huevo y 45 ml de agua, luego junte en una masa, agregue más harina si es necesario. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
  4. Forre una lata de tarta estriada de 25 cm con la masa, presionando los lados. Forrar con papel de horno y rellenar con bolitas de horno o arroz. Colocar en una bandeja para hornear y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
  5. Transfiera la lata al horno en la bandeja para hornear durante 15 minutos. Ase las nueces para quebradizas al mismo tiempo, hasta que estén doradas. Retire el papel de hornear y las cuentas o el arroz. Regrese la masa al horno por 5 minutos, o hasta que la base esté bien cocida. Dejar de lado.
  6. Para hacer el relleno, coloca el azúcar y la miel en una sartén y pone a fuego medio. Una vez que el azúcar comience a derretirse, gírelo con movimientos circulares para comenzar el caramelo hasta que esté dorado. Retirar del fuego e incorporar la nata y la mantequilla. Vuelva a colocar al fuego y bata hasta que el caramelo se dore. Retirar y verter en la caja de la tarta, luego reservar.
  7. Para hacer la nuez quebradiza, forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Poner el azúcar en una sartén con el termómetro y poner a fuego medio. Ten listas tus avellanas tostadas.
  8. Cuando el azúcar comience a burbujear suavemente en los bordes, incline la sartén para asegurarse de que el azúcar se derrita de manera uniforme. En poco tiempo (unos 3 minutos) todo se derretirá. Cuando llegue a 150 ° C, retire la sartén del fuego y agregue las avellanas (no revuelva con una cuchara). Verterlo rápidamente en la bandeja y dejar reposar.
  9. Cuando la nuez quebradiza esté fría, picar o batir en un procesador en trozos pequeños. Espolvorea los trozos de quebradizo sobre la parte superior de la tarta terminada.
  10. Para decorar con azúcar hilado, calentar el azúcar y la glucosa con 50ml de agua en la misma sartén, a fuego medio. Deje que el azúcar se derrita, revuelva para obtener una textura uniforme. Calentar de 8 a 10 minutos, hasta 150 ° C, luego retirar y colocar rápidamente en un baño de hielo para detener el proceso y reservar.
  11. Tome dos tenedores y saque el azúcar, girando los tenedores para hacer nidos de hebras largas. Alternativamente, coloque un pedazo de papel para hornear en su mostrador. Mientras sostiene una cuchara larga de metal con una mano sobre el papel, extraiga el azúcar de la sartén y gírelo rápidamente hacia adelante y hacia atrás sobre la cuchara larga, permitiendo que el azúcar forme hebras largas y delgadas, que puede juntar. Úselos para decorar la parte superior de la tarta.
  12. Delicioso servido con crème fraîche o yogur.

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