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Tarta tatin de chirivía y castañas


Tarta tatin de chirivía y castañas

Sirve de 6 a 8

Cocina en 1 hora 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 386 19%

  • Grasa 24,6g 35%

  • Saturados 11,7g 59%

  • Azúcares 9,9g 11%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 5g 10%

  • Carbohidratos 47,1 g 18%

  • Fibra 4.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 chirivías
  • 3 chalotes
  • 1/2 manzana Bramley
  • 20 g de grasa de ganso
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de castañas listas para cocinar
  • 7 ramitas de tomillo
  • 320 g de hojaldre ya enrollado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • COMPOTA DE COMPOTA
  • 200 g de chalotas
  • 50 g de dátiles medjool
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada de miel líquida
  • 1/2 cucharada de azúcar morena

Receta de

Revista Jamie

Por Cara Hobday

Método

  1. Para hacer la compota de chalota, pelar y cortar en rodajas finas las chalotas y picar finamente los dátiles.
  2. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y cocine por 5 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue la mostaza, el balsámico, la miel, el azúcar, los dátiles y 115 ml de agua. Sazone bien y reduzca el fuego a bajo.

    Cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas se hayan caramelizado y la mezcla se haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

    Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.

  3. Corta y corta a la mitad las chirivías, luego pela y corta las chalotas por la mitad. Descorazona y pica finamente la manzana.
  4. Calentar la grasa de oca y la mantequilla en una sartén refractaria de 22 cm de ancho a fuego medio-bajo. Agregue las chirivías y las chalotas, con el lado cortado hacia abajo, y cocine por 10 minutos, hasta que comiencen a caramelizar.
  5. Agrega las castañas y las ramitas de tomillo, sazona bien y cocina por 5 minutos. Retirar del fuego y cubrir con aproximadamente la mitad de la compota de chalota.
  6. Extiende la masa y recórtala para que sea un poco más grande que tu sartén. Retire la sartén del fuego y enrolle la masa por encima, metiéndola por los bordes. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente por encima.
  7. Mientras tanto, cocine a fuego lento la manzana con 100ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se ablande. Sazone y agregue el balsámico.
  8. Sirve la tarta tatin caliente con la salsa balsámica de manzana al lado.

Ver el vídeo: Tartar de fuet - Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Septiembre 2020).