Para 10

Cocina en 1 hora 20 minutos más fermentación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 346 17%

  • Grasa 11,3 g 16%

  • Saturados 3.6g 18%

  • Azúcares 33,9g ​​38%

  • Sal 0.1g 2%

  • Proteína 7g 14%

  • Carbohidratos 55,3 g 21%

  • Fibra 1.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 40 g de piel confitada
  • 50 g de cerezas glaseadas
  • 1 naranja
  • 100 g de pasas, pasas sultanas y grosellas
  • 25 g de arándanos secos
  • 2 cucharadas de brandy o ron seco
  • 3-4 vainas de cardamomo
  • 7 g de levadura activa seca (ver sugerencia)
  • 25 g de azúcar
  • 125 ml de leche entera, más un poco más
  • 275 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de especias mixtas
  • 50 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
  • 1 huevo mediano de corral
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 25 g de almendras
  • 25 g de pistachos sin cáscara
  • 225 g de mazapán
  • aceite de oliva o aceite vegetal para engrasar
  • azúcar glas, para espolvorear

Receta de

Revista Jamie

Por Annie Rigg

Método

  1. Picar finamente la piel confitada y cortar en cuartos las cerezas glaseadas. Rallar finamente la ralladura de naranja.
  2. Coloca todos los frutos secos en un bol con la ralladura de naranja. Exprima el jugo de naranja en una sartén, agregue el brandy o el ron y caliente hasta justo por debajo del punto de ebullición, luego viértalo sobre la fruta seca. Mezcle bien, luego deje reposar durante 1 a 2 horas para permitir que se hinche.
  3. Quite las semillas de las vainas de cardamomo, luego muela hasta obtener un polvo en un mortero (aproximadamente ¼ de cucharadita).
  4. Coloque la levadura en el tazón de una batidora independiente y luego agregue el azúcar.
  5. En una sartén, caliente la leche hasta que esté tibia, agréguela a la levadura y bata para combinar. Deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la levadura haya formado una costra espesa y espumosa sobre la leche.
  6. Agrega la harina, las especias y ½ cucharadita de sal marina. Usando un gancho para masa, combine la mantequilla, el huevo y la vainilla, luego mezcle durante 5 minutos, hasta que quede suave y elástico.
  7. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y reserve.
  8. Picar las almendras y los pistachos en trozos grandes.
  9. Vierta aproximadamente la mitad del líquido de la fruta remojada, luego agregue la fruta y el líquido restante a la masa, junto con las nueces. Mezclar de nuevo.
  10. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase ligeramente durante 1 minuto. Dale a la masa una forma ovalada, aproximadamente de tamaño A4.
  11. Enrolle el mazapán en un tronco limpio, unos 4 cm más corto que el largo
    de la masa y colocar en el medio del óvalo.
  12. Cepille un borde largo de la masa con leche y dóblelo, cubriendo completamente el mazapán, y presione los bordes para sellar.
  13. Levante con cuidado la masa sobre la bandeja para hornear, cúbrala sin apretar con film transparente aceitado y déjela reposar durante 45 minutos a 1 hora, hasta que casi duplique su tamaño.
  14. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
  15. Retire el film transparente, luego hornee el stollen durante 30 minutos, o hasta que esté dorado, suba y la parte inferior suene ligeramente hueca cuando se golpea.
  16. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de dragar con azúcar glas para servir.

Consejos

No debe confundirse con la levadura seca de acción rápida, que viene en bolsitas, la levadura activa seca viene en una tina. A diferencia de la acción rápida, debe activarse con líquido tibio y azúcar antes de agregarlo a la mezcla.


Ver el vídeo: CHRISTMAS STOLLEN Tutorial. Yeners Cake Tips by Serdar Yener from Yeners Way (Septiembre 2020).