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Bacalao envuelto en jamón con guiso de judías borlotti


Bacalao envuelto en jamón con guiso de judías borlotti

Para 6

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 445 22%

  • Grasa 17,5g 25%

  • Saturados 3,1g 16%

  • Azúcares 5.1g 6%

  • Sal 2,7g 45%

  • Proteína 43,7g 87%

  • Carbohidratos 29,7 g 11%

  • Fibra 7.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 400 g de frijoles borlotti secos o 1 lata de 400 g de frijoles borlotti
  • 2 pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g de col rizada
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • 200 g de pan rallado grueso
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • aceite de oliva
  • 15 lonchas finas de jamón ibérico o prosciutto
  • 900 g de filete rectangular de bacalao, sin piel y deshuesado, procedente de fuentes sostenibles
  • 4 hojas frescas de laurel

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Si usa frijoles borlotti secos y remojados, escúrralos en un colador y colóquelos en una cacerola grande. Cubrir con agua fría y dejar hervir.
    a fuego medio. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que estén tiernos (omita este paso si usa frijoles enlatados, ya que ya están cocidos).
  2. Precalentar el horno a 220ºC / gas 7.
  3. Escurrir los frijoles en un colador, verter en un bol y tapar. Coloque los pimientos rojos en una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos, o hasta que estén tiernos y la piel se haya ennegrecido.
  4. Retirar del horno y colocar en una bolsa sellable. Agite un poco, luego déjelo por 5 minutos o hasta que la bolsa esté llena de vapor. Coloca los pimientos sobre una tabla de madera y quita la piel y las semillas con los dedos o con un cuchillo. Pica los pimientos en trozos grandes y colócalos en un bol; dejar de lado. Bajar el horno a 200ºC / gas 6.
  5. Pelar y picar finamente los dientes de ajo, coger y picar finamente el perejil y picar la col rizada.
  6. Con un mortero, machaca el pan rallado, el ajo, el perejil y la mitad del pimentón durante unos minutos. Transfiera a un bol, agregue 2 cucharadas de aceite y sazone generosamente.
  7. Coloca las rodajas de jamón en una tabla grande de madera para que se superpongan, luego coloca tu bacalao en el medio.
  8. Coloque la mezcla de pan rallado a lo largo del bacalao en cada lado, luego doble las rodajas de carne por encima, creando un paquete en forma de tronco. Átelo firmemente con una cuerda, metiendo una hoja de laurel debajo de cada nudo.
  9. Transfiera a un molde para hornear ligeramente aceitado y rocíe con un poco de aceite de oliva. Asar durante 30 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y el jamón crujiente.
  10. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los frijoles borlotti, los pimientos y la col rizada. Condimentar y agregar el resto del pimentón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, luego transfiera a un plato.
  11. Colocar encima el paquete de bacalao y servir inmediatamente cortando el bacalao en rodajas gruesas con un cuchillo afilado.

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