Recetas inusuales

Parrilla de ternera con costra de castañas y porcini


Parrilla de ternera con costra de castañas y porcini

Para 4 a 6 porciones

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 477 24%

  • Grasa 19,8g 28%

  • Saturados 7,4g 37%

  • Azúcares 1.8g 2%

  • Sal 2,3g 38%

  • Proteína 63g 126%

  • Carbohidratos 12,4 g 5%

  • Fibra 1.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Parrilla de ternera de mayor bienestar de 4 huesos de 2,5 kg, despojada de la mayor parte de la grasa y los huesos limpios (pídale a su carnicero que lo haga)
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 5 g de porcini seco
  • 50 g de pan integral
  • 70 g de castañas envasadas al vacío
  • 3 ramitas de salvia fresca
  • SALSA DE CUMBERLAND
  • 1 naranja
  • 4 cucharadas de oporto
  • 4 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa

Receta de

Revista Jamie

Por Elspeth Meston

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4. Sacar la parrilla de ternera de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente.
  2. Coloque una sartén grande a fuego alto. Frote la ternera por todas partes con aceite y una pizca de sal marina y pimienta negra. Colóquelo en la sartén y dore todo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado.
  3. Transfiera la ternera a la bandeja de horno y unte la parte superior con la mostaza.
  4. Colocar los porcini en un bol pequeño, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar un par de minutos para que los champiñones se rehidraten y ablanden. Recoge las hojas de salvia.
  5. En un procesador de alimentos, agregue el porcini, el pan, las castañas, la salvia, una pizca de sal y pimienta y un buen chorrito de aceite. Pulsa hasta que todo se junte para formar una pasta gruesa.
  6. Vierta la corteza de castañas sobre la ternera y déle palmaditas con firmeza. Coloque la rejilla en el horno durante 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos.
  7. Mientras reposa la ternera, hacer la salsa. Exprima el jugo de naranja en una cacerola y combine con los ingredientes restantes, más los jugos de cocción de la sartén de ternera. Coloque a fuego lento, revolviendo, hasta que quede suave y combinado.
  8. Sazone la salsa al gusto y sirva con la parrilla de ternera y algunas verduras de invierno al vapor.

Ver el vídeo: Rib Eye Romero y Costra de Orégano - Parrillero San Gabriel - Carne Asada (Septiembre 2020).