Recetas tradicionales

Ternera pochada con vinagreta de hierbas y puerros


Ternera pochada con vinagreta de hierbas y puerros

Sirve de 8 a 10

Cocina en 1 hora 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 483 24%

  • Grasa 23,7g 34%

  • Saturados 6,9g 35%

  • Azúcares 10g 11%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 38,6g 77%

  • Carbohidratos 13,8 g 5%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 6 cebollas
  • 6 puerros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco
  • 3 litros de caldo de verduras ecológico
  • 1,25 kg de filete de ojo de buey, de unos 8 cm de diámetro
  • Vinagreta de hierbas
  • 1 chalote
  • 6 pepinillos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de cebolletas frescas
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino
  • 2 cucharaditas de salsa savora (ver sugerencia)
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharadita de alcaparras

Receta de

Revista Jamie

Por Stephane Reynaud

Método

  1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas grandes, y cortar y cortar por la mitad los puerros a lo largo.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola ignífuga a fuego alto y cocinar la cebolla durante 15 minutos, hasta que se dore. Desglasar con el vino blanco, luego verter el caldo de verduras. Agrega los puerros y cocina por 30 minutos.
  3. Ate la carne con una cuerda de cocina a intervalos de 2 cm, luego colóquela en cada extremo de una cuchara de madera para crear un mango; la cuerda debe ser lo suficientemente larga para que la cuchara pueda equilibrarse sobre la sartén mientras la carne está sumergida en la acción.
  4. Baje la carne a la sartén y cocine a fuego lento-medio durante 15 minutos para poco (20 para medio, 25 para bien cocido).
  5. Retire la sartén del fuego y transfiera la carne a un plato caliente. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Escurre los puerros y mantenlos calientes.
  6. Pelar y picar finamente la chalota y picar finamente los cornichons. Recoge y pica finamente las hierbas.
  7. En un tazón, combine la mostaza, el vinagre, la salsa savora y el aceite de colza, luego agregue la chalota, los cornichons, las alcaparras y las hierbas, luego sazone al gusto.
  8. Cortar la carne en rodajas muy finas, rociar con la vinagreta y servir con los puerros a un lado.

Consejos

Savora, o salsa saveur Amora, es una salsa de mostaza francesa, ligeramente endulzada con miel. Encuéntrelo en los supermercados franceses o en línea en fairfayre.com. Alternativamente, agregue 1 cucharadita de miel a la mostaza de Dijon.


Ver el vídeo: Prepara una VINAGRETA de HIERBAS para tus ENSALADAS (Septiembre 2020).