Recetas nuevas

Mole de pollo


Mole de pollo

Chiles, maní y chocolate amargo

Chiles, cacahuetes y chocolate amargo

Rinde suficiente para llenar 30 tacos

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 268 13%

  • Grasa 7.1g 10%

  • Saturados 1.6g 8%

  • Azúcares 3,1g 3%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 11,6 g 23%

  • Carbohidratos 41,9 g 16%

  • Fibra 2.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 25 g de maní sin sal
  • 1,6 kg de pollo de corral entero
  • TACOS
  • 500 g de harina común
  • aceite de oliva
  • SALSA DE MOLE
  • 4 chiles anchos secos
  • 2 chiles rojos frescos
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 50 g de maní sin sal
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 50 g de chocolate negro (85%)
  • 1 tomate maduro
  • REPOLLO EN VINAGRE
  • 500 g de col lombarda
  • 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pelar y picar las zanahorias, picar el apio y pelar y cortar la cebolla por la mitad. Tostar los cacahuetes en una sartén seca hasta que estén dorados, luego picar finamente.
  2. Coloque el pollo en una cacerola grande y cúbralo con agua. Agrega las mitades de zanahoria, apio y cebolla y sazona con sal marina y pimienta negra.
  3. Coloque la sartén a fuego medio y, tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra con una tapa y cueza el pollo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté tierno y bien cocido.
  4. Para hacer los tacos, coloca la harina y 1 pizca de sal marina en un bol grande y haz un hueco en el medio. Vierta 2 cucharadas de aceite y 175 ml de agua fría en el pozo, revolviendo la harina hasta que se forme una masa áspera; es posible que deba agregar un poco más de agua para ayudarlo.
  5. Coloque sobre una superficie espolvoreada con harina y amase durante unos 5 minutos, hasta que quede elástico y suave.
  6. Enrolle en forma de salchicha, de 45 cm de largo, luego córtelo en 20 trozos del mismo tamaño. Este paso asegura que sus tacos serán todos del mismo tamaño.
  7. Enrolle cada pieza en una bola y déjela a un lado hasta que esté listo para cocinarla. Si ha hecho la masa un poco antes, cúbrala con un paño de cocina húmedo para evitar que se seque.
  8. Retirar el pollo de la sartén y dejar reposar 10 minutos (mantener el caldo resultante en un recipiente cerrado en la nevera o congelador un día más).
  9. Mientras el pollo se cuece, prepara la salsa de mole. Ponga los chiles anchos secos en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar por completo.
  10. Cortar por la mitad y cortar finamente los chiles frescos, luego pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Tostar los cacahuetes hasta que estén dorados.
  11. Coloca una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo y agrega un buen chorrito de aceite. Agregue la cebolla, el ajo y los chiles rojos a la sartén y saltee durante 10 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren.
  12. Agrega la canela, el comino, el cilantro y el orégano, sofríe durante 1 minuto y retira del fuego.
  13. Una vez que los chiles anchos se hayan enfriado, retire y deseche sus tallos, luego colóquelos en una licuadora. Revuelva con un chorrito de agua de chile hasta obtener una pasta, luego vierta la mezcla de cebolla salteada.
  14. Agrega los 50 g de maní, la miel y el chocolate, y echa un poco más de agua de guindilla. Picar y echar el tomate en trozos grandes, sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra, luego mezclar todo hasta obtener una pasta espesa, agregando más agua si es necesario.
  15. Para el pepinillo, tritura el repollo lo más finamente que puedas, ya sea usando una mandolina (¡usa el protector!), Un accesorio cortador fino en un procesador de alimentos o el lado cortador de un rallador de caja.
  16. Mezcle con el vinagre de vino tinto en un tazón y sazone bien con sal y pimienta. Muele las semillas de hinojo hasta convertirlas en polvo en un mortero y revuelve.
  17. Una vez que el pollo haya reposado, desecha la piel, desmenuza la carne y mézclala con la salsa mole. Esparcir sobre las nueces picadas.
  18. Es muy agradable cocinar los tacos a pedido mientras los invitados se sirven otros elementos de la comida. Espolvoree su encimera con harina y extienda las bolas de masa en discos, del grosor de un naipe. Coloque un par de sartenes grandes antiadherentes a fuego medio y cocine los tacos según sea necesario, durante 1 ½ minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
  19. Sirve junto con el mole con el repollo en escabeche a un lado.

Ver el vídeo: Homemade Mole Recipe Authentic Mexican Food (Septiembre 2020).