Recetas tradicionales

Porchetta di davida


Porchetta di davida

Cerdo asado italiano con un delicioso relleno

Cerdo asado italiano con un delicioso relleno

Para 8 porciones

Cocina en 4 horas 35 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 880 44%

  • Grasa 56,8g 81%

  • Saturados 19,5g 98%

  • Azúcares 9,8g 11%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 61,9g 123%

  • Carbohidratos 25,2 g 10%

  • Fibra -g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4-5 kg ​​chaqueta de cerdo deshuesada de mayor bienestar, lomo y panza adheridos
  • 50 ml de vin santo u otro vino dulce de postre
  • 6 zanahorias grandes
  • 200 ml de vino blanco
  • RELLENO
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 g de hígados de pollo de corral
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 250 g de pan rallado fresco
  • aceite de oliva
  • 400 g de panceta de cerdo picada de mayor bienestar
  • 10 hojas frescas de salvia
  • 120 ml de vin santo u otro vino dulce de postre
  • 25 g de piñones
  • 40 g de pasas sultanas
  • SALSA
  • 3 cucharadas colmadas de harina común
  • 120 ml de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pollo ecológico

Receta de

Revista Jamie

Por Gennaro Contaldo

Método

  1. Precalentar el horno a 220ºC / gas 7.
  2. Empiece por preparar el relleno. Pelar y cortar las cebollas en dados, luego pelar y cortar finamente el ajo. Pique los hígados de pollo en trozos grandes, luego pique y pique finamente el romero y el tomillo. Remojar el pan rallado en agua.
  3. Rehogar la cebolla y el ajo en un buen chorro de aceite en una sartén durante 5 minutos a fuego medio. Agregue la carne de cerdo picada y el hígado de pollo, y cocine hasta que la carne de cerdo se dore. Agregue las hierbas picadas y la salvia y cocine durante 5 minutos más.
  4. Desglasar la sartén con el vin santo, retirar del fuego y añadir los piñones y las pasas sultanas.
  5. Exprima suavemente el pan, dejando que quede un poco de agua, agregue a la sartén y júntelo todo. Condimente y deje enfriar.
  6. Marque la panceta de cerdo como un libro, frote con los 50 ml de vin santo y un poco de sal marina y pimienta negra, luego coloque dos tercios del relleno firmemente sobre toda la superficie.
  7. Cierre la panza, luego agregue una capa final del relleno restante y envuélvala como un rollo suizo, comenzando por el final de la panza.
  8. A continuación, ate la carne con 10 trozos de hilo de carnicero, cada uno de unos 30 cm. Ate muy bien alrededor del centro de la junta, luego en cada extremo, aproximadamente a 1 cm del borde. Continúe por la articulación hasta que haya agotado todo el hilo. El relleno debe estar bien envuelto; si algo se escapa por los lados, vuelva a colocarlo.
  9. Con las manos, masajee 1 cucharada de aceite por toda la articulación, luego frote con sal y pimienta.
  10. Corta las zanahorias a lo largo, luego colócalas como un salvamanteles en una fuente grande para asar y coloca el porro encima. Verter sobre el vino blanco y asar durante 30 minutos, luego bajar el fuego a 150ºC / gas 2 y asar durante 3 horas.
  11. Retirar el porro del horno, rociando un poco del jugo de la fuente para asar por todas partes. Inserte un tenedor a cada lado de la junta y levántelo sobre una tabla de madera. Deje reposar mientras prepara su salsa.
  12. Retirar el exceso de grasa de la asadera y colocarla a fuego medio-bajo. Agrega la harina y deja que espese de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, luego agrega el vino para que se afloje.
  13. Después de otros 3 a 4 minutos, agregue el caldo de pollo y continúe cocinando durante 10 minutos. Colar la salsa y servir con el cerdo, que se puede comer frío o caliente.

Ver el vídeo: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay (Septiembre 2020).