Recetas tradicionales

Ensalada de brócoli y huevo duro con anchoas, guindillas y picatostes


Ensalada de brócoli y huevo duro con anchoas, chiles y picatostes

Para 4 personas

Cocina en 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 269 13%

  • Grasa 18,4g 26%

  • Saturados 3,5g 18%

  • Azúcares 3,1g 3%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 15,7g 31%

  • Carbohidratos 11,2 g 4%

  • Fibra -g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de brócoli morado o de tallo tierno
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon o integral
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pizca de azúcar en polvo
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 6-8 anchoas marinadas
  • 1 guindilla roja fresca
  • CROUTONS
  • 60 g sobrante de chapata
  • aceite de oliva

Receta de

Revista Jamie

Por Jane Hornby

Método

  1. Para los picatostes, corte la ciabatta en trozos pequeños. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierta la ciabatta y mezcle bien para cubrir con el aceite.
  2. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado; intente resistirse a agregar más aceite; se volverán dorados con un poco de tiempo. Vierta en un plato, luego limpie la sartén con papel de cocina y reserve.
  3. Hierva una olla grande con agua con sal, luego agregue el brócoli y cocine hasta que esté tierno (aproximadamente 5 minutos para brotes morados o 3 minutos para tallo tierno).
  4. Llene un recipiente con agua fría, luego levante el brócoli de la sartén y colóquelo en el agua fría para que se enfríe. Mantenga la olla con agua sobre la encimera.
  5. Coloque suavemente los huevos en la olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante
    6 minutos, o hasta que estén suaves en el medio. Escurrir y reservar.
  6. Vierta el brócoli en un colador, luego enfríe los huevos en un recipiente nuevo con agua fría durante unos minutos.
  7. A continuación, combine 1 cucharada de aceite con la mostaza, el vinagre y el azúcar, más 1 cucharada de agua fría y un poco de condimento para hacer el aderezo. Pelar y cortar los huevos por la mitad.
  8. Pelar y cortar en rodajas finas los ajos, romper las anchoas y cortar y picar finamente la guindilla.
  9. Pon 1 cucharada de aceite en la sartén, coloca a fuego medio y sofríe los ajos por 30 segundos. Agregue el brócoli escurrido y cocine durante 2 minutos a fuego alto, hasta que comience a colorear aquí y allá.
  10. Extienda el brócoli en una fuente, luego agregue los huevos, los picatostes y las anchoas. Esparcir con la guindilla, rociar sobre el aderezo y servir.

Ver el vídeo: Receta de Espaguetis con brócoli de Karlos Arguiñano (Septiembre 2020).