Berenjenas rellenas de arroz y lentejas

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Berenjenas rellenas de arroz y lentejas
Para 4 personas
Cocina en 1 hora 10 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 302 15%
Grasa 14,8g 21%
Saturados 4.4g 22%
Azúcares 20,8g 23%
Sal 0,9 g 15%
Proteína 9,7 g 19%
Carbohidratos 35,5 g 14%
Fibra 6.3g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 2 berenjenas clásicas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 manojo de eneldo fresco
- aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino molido
- 100 g de arroz basmati integral cocido
- 150 g de lentejas verdes cocidas
- 50 g de pasas
- 80 g de queso feta
- Salsa de tomate dulce
- Lata de 400 g de tomates picados
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar en polvo
Receta de
Revista Jamie
Por Joss Herd
Método
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo del tallo, pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Escoge el eneldo.
- Lleve una cacerola con agua a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue las berenjenas, tape la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Sácalos y escurre bien sobre papel de cocina.
- Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
- Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, raspar la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la piel. Pique la carne en trozos grandes y colóquela en un tazón grande y coloque las pieles en una fuente para hornear.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego agregar el ajo y la cebolla y sofreír de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregue el comino y cocine por un minuto más.
- Agrega la cebolla al ajillo al bol de berenjena junto con el arroz cocido, las lentejas, las pasas y la mitad del eneldo, mezcla bien y sazona al gusto.
- Rellena las pieles de berenjena con la mezcla de arroz y vuelve a colocarlas en la fuente de horno. Rocíe sobre aceite y ase durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
- Para hacer la salsa de tomate, coloque todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese. Blitz con una batidora de mano hasta que quede suave.
- Vierta la salsa sobre las berenjenas rellenas y sirva con el queso feta desmenuzado y el eneldo restante esparcido encima.