Berenjenas rellenas de arroz y lentejas

Berenjenas rellenas de arroz y lentejas

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 302 15%

• Grasa 14,8g 21%

• Saturados 4.4g 22%

• Azúcares 20,8g 23%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 9,7 g 19%

• Carbohidratos 35,5 g 14%

• Fibra 6.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 berenjenas clásicas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manojo de eneldo fresco
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino molido
• 100 g de arroz basmati integral cocido
• 150 g de lentejas verdes cocidas
• 50 g de pasas
• 80 g de queso feta
• Salsa de tomate dulce
• Lata de 400 g de tomates picados
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar en polvo

Receta de

Revista Jamie

Por Joss Herd

Método

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo del tallo, pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Escoge el eneldo.
2. Lleve una cacerola con agua a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue las berenjenas, tape la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Sácalos y escurre bien sobre papel de cocina.
3. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
4. Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, raspar la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la piel. Pique la carne en trozos grandes y colóquela en un tazón grande y coloque las pieles en una fuente para hornear.
5. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego agregar el ajo y la cebolla y sofreír de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregue el comino y cocine por un minuto más.
6. Agrega la cebolla al ajillo al bol de berenjena junto con el arroz cocido, las lentejas, las pasas y la mitad del eneldo, mezcla bien y sazona al gusto.
7. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla de arroz y vuelve a colocarlas en la fuente de horno. Rocíe sobre aceite y ase durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
8. Para hacer la salsa de tomate, coloque todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese. Blitz con una batidora de mano hasta que quede suave.
9. Vierta la salsa sobre las berenjenas rellenas y sirva con el queso feta desmenuzado y el eneldo restante esparcido encima.