Curry de camote, garbanzos y espinacas
Curry de camote, garbanzos y espinacas
Para 6
Cocina en 1 hora
Dificultad: Super fácil
Nutrición por ración
Calorías 371 19%
Grasa 15,4g 22%
Saturados 5g 25%
Azúcares 17,9g 20%
Sal 0,7g 12%
Proteína 10,5 g 21%
Carbohidratos 49,9 g 19%
Fibra 10g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- aceite de oliva
- 2 cebollas rojas
- 3 cucharadas de pasta rogan josh
- 1 guindilla roja fresca
- Trozo de jengibre de 3 cm
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 batatas
- 1 x 400 g de garbanzos en lata
- 8 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados
- 1 lata de 400 ml de leche de coco light
- 400 g de espinaca prelavada
Receta de
Revista Jamie
Por Phillippa Spence
Método
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio.
- Pelar, cortar en rodajas finas y agregar la cebolla junto con la pasta de curry, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente.
- Picar finamente la guindilla, luego pelar y rallar finamente el jengibre. Recoge las hojas de cilantro y corta finamente los tallos. Picar las batatas en trozos de 2 cm.
- Agregue la guindilla, el jengibre, los tallos de cilantro y la batata a la cebolla blanda. Escurrir e incorporar los garbanzos, luego cocinar por 5 minutos.
- Pique en trozos grandes y agregue los tomates frescos (si los usa) o agregue los tomates enlatados. Añadir 200ml de agua y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra y cocine durante 10 a 15 minutos.
- Retire la tapa, luego cocine por otros 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la batata esté bien cocida y la salsa espesa.
- Agregue la leche de coco y cocine por un par de minutos, luego agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden.
- Esparcir sobre las hojas de cilantro, luego servir con poppadoms y arroz, si lo desea.
Consejos
Para congelar el curry para otro momento, déjelo enfriar en la sartén, luego viértalo en recipientes del tamaño de una porción o en bolsas para congelar y congele. El curry se mantendrá allí hasta por 3 meses.