Curry de camote, garbanzos y espinacas

Curry de camote, garbanzos y espinacas

Para 6

Cocina en 1 hora

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

• Calorías 371 19%

• Grasa 15,4g 22%

• Saturados 5g 25%

• Azúcares 17,9g 20%

• Sal 0,7g 12%

• Proteína 10,5 g 21%

• Carbohidratos 49,9 g 19%

• Fibra 10g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 3 cucharadas de pasta rogan josh
• 1 guindilla roja fresca
• Trozo de jengibre de 3 cm
• 1 manojo de cilantro fresco
• 3 batatas
• 1 x 400 g de garbanzos en lata
• 8 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados
• 1 lata de 400 ml de leche de coco light
• 400 g de espinaca prelavada

Receta de

Revista Jamie

Por Phillippa Spence

Método

1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio.
2. Pelar, cortar en rodajas finas y agregar la cebolla junto con la pasta de curry, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente.
3. Picar finamente la guindilla, luego pelar y rallar finamente el jengibre. Recoge las hojas de cilantro y corta finamente los tallos. Picar las batatas en trozos de 2 cm.
4. Agregue la guindilla, el jengibre, los tallos de cilantro y la batata a la cebolla blanda. Escurrir e incorporar los garbanzos, luego cocinar por 5 minutos.
5. Pique en trozos grandes y agregue los tomates frescos (si los usa) o agregue los tomates enlatados. Añadir 200ml de agua y llevar a ebullición.
6. Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra y cocine durante 10 a 15 minutos.
7. Retire la tapa, luego cocine por otros 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la batata esté bien cocida y la salsa espesa.
8. Agregue la leche de coco y cocine por un par de minutos, luego agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden.
9. Esparcir sobre las hojas de cilantro, luego servir con poppadoms y arroz, si lo desea.

Consejos

Para congelar el curry para otro momento, déjelo enfriar en la sartén, luego viértalo en recipientes del tamaño de una porción o en bolsas para congelar y congele. El curry se mantendrá allí hasta por 3 meses.