Tartas de brioche picadas
Hace 24
Cocina en 1 hora 25 minutos más fermentación
Dificultad para lucirse
Nutrición por ración
Calorías 463 23%
Grasa 24,3g 35%
Saturados 13,1g 66%
Azúcares 27,1g 30%
Sal 0.6g 10%
Proteína 7,9 g 16%
Carbohidratos 57g 22%
Fibra 1.5g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 12 g de sal marina
- 80 g de azúcar en polvo
- 16 g de levadura
- 8 huevos grandes de gallinas camperas
- 300 g de harina fuerte
- 280 g de harina común, más extra si es necesario
- 285 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
- aceite vegetal, para engrasar
- MANTECADA
- 150 g de mantequilla sin sal
- 75 g de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
- 1 vaina de vainilla
- 225 g de harina común
- CRÈME PATISSIÈRE
- 250 g de leche entera
- 200 g de nata
- ¼ de ramita de canela
- 2 huevos grandes de gallinas camperas
- 80 g de azúcar en polvo
- 30 g de harina de maíz
- DESMORONARSE
- Tarro de 500 g de carne picada
- 100 g de harina común
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de azúcar demerara
Receta de
Revista Jamie
Por Ed Loftus
Método
- Empiece por hacer el brioche. En el bol de una batidora independiente, combine la sal, el azúcar, la levadura, 6 huevos, ambas harinas y 85ml de agua tibia. Usando el accesorio de gancho para masa, mezcle a velocidad lenta hasta que todos los ingredientes estén combinados; esto debería tardar unos 3 minutos.
- Aumente la velocidad de la batidora a un poco más de la mitad y mezcle hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. Apague la batidora y deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Vuelva a encender la batidora y agregue lentamente la mantequilla, una pepita a la vez, hasta que se incorpore por completo. Agregue un poco más de harina si la masa se siente demasiado pegajosa; debería desprenderse fácilmente de los lados del tazón.
- Colocar la masa en un bol aparte ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, unos 40 minutos.
- Una vez que esté probado, golpee la masa doblándola sobre sí misma. Tape y coloque en la nevera durante 4 horas.
- A continuación, prepare su shortbread. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y esponjoso. Incorpora la harina hasta que se forme una masa.
- Colóquelo entre dos hojas de papel parafinado y extiéndalo hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 euro. Usando cortadores en forma de estrella (o cualquier forma que desee), corte 24 galletas.
- Enfríe en una bandeja para hornear forrada en el refrigerador durante al menos 10 minutos, hasta que esté listo para hornear.
- Precaliente el horno a 160ºC / gas 2–3, luego hornee el bizcocho de mantequilla durante 10 a 12 minutos o hasta que esté dorado. Espolvoree con azúcar en polvo, luego reserve.
- Para hacer tu crème pâtissière, coloca la leche, la nata y la canela en una sartén a fuego medio. Mientras se calienta, bata los huevos, el azúcar y la harina de maíz en un bol.
- Una vez que la mezcla de nata esté casi a punto de hervir, retirar del fuego. Vierta lentamente un tercio en los huevos, batiendo constantemente; este paso aumentará suavemente la temperatura de los huevos sin revolverlos.
- Vierta la mezcla nuevamente en el resto de la mezcla de crema y mezcle bien. Vuelve a colocar la sartén sobre el fuego y bate la mezcla constantemente hasta que empiece a hervir; esto tomará entre 2 y 3 minutos.
- Vierta en un recipiente limpio y coloque una hoja de film transparente sobre la superficie de su crema, para evitar que se forme una piel. Deje el tazón en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Una vez que el brioche se haya enfriado durante 4 horas, divídalo en bolas de 40 a 50 g, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrir sin apretar con film transparente y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su tamaño, unos 25 minutos.
- Precaliente el horno a 180C / gas 4.
- En un tazón, combine todos los ingredientes del crumble y frótelos con los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Dejar de lado.
- Con las manos ligeramente enharinadas, haga una muesca en el centro de cada bola, luego levante cada una y tire suavemente de los lados para hacer una forma de rosquilla, teniendo cuidado de no golpear demasiado aire.
- Coloque los brioches en la bandeja para hornear. Use dos dedos para aumentar suavemente cada sangría en un cráter de 3 a 4 cm de ancho.
- Trabajando rápidamente, coloque una cucharadita de crème pâtissière en el centro, rematada con un par de cucharaditas de carne picada.
- Batir los huevos restantes, luego glasear el exterior de las tartas con huevo batido y cubrir generosamente con la mezcla de migajas.
- Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren, luego retire del horno y deje enfriar.
- Presione las formas de galletas de mantequilla en la parte superior de sus pasteles de carne picada y sirva.