Tartas de brioche picadas

Hace 24

Cocina en 1 hora 25 minutos más fermentación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 463 23%

• Grasa 24,3g 35%

• Saturados 13,1g 66%

• Azúcares 27,1g 30%

• Sal 0.6g 10%

• Proteína 7,9 g 16%

• Carbohidratos 57g 22%

• Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 12 g de sal marina
• 80 g de azúcar en polvo
• 16 g de levadura
• 8 huevos grandes de gallinas camperas
• 300 g de harina fuerte
• 280 g de harina común, más extra si es necesario
• 285 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
• aceite vegetal, para engrasar
• MANTECADA
• 150 g de mantequilla sin sal
• 75 g de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
• 1 vaina de vainilla
• 225 g de harina común
• CRÈME PATISSIÈRE
• 250 g de leche entera
• 200 g de nata
• ¼ de ramita de canela
• 2 huevos grandes de gallinas camperas
• 80 g de azúcar en polvo
• 30 g de harina de maíz
• DESMORONARSE
• Tarro de 500 g de carne picada
• 100 g de harina común
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de azúcar demerara

Receta de

Revista Jamie

Por Ed Loftus

Método

1. Empiece por hacer el brioche. En el bol de una batidora independiente, combine la sal, el azúcar, la levadura, 6 huevos, ambas harinas y 85ml de agua tibia. Usando el accesorio de gancho para masa, mezcle a velocidad lenta hasta que todos los ingredientes estén combinados; esto debería tardar unos 3 minutos.
2. Aumente la velocidad de la batidora a un poco más de la mitad y mezcle hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. Apague la batidora y deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
3. Vuelva a encender la batidora y agregue lentamente la mantequilla, una pepita a la vez, hasta que se incorpore por completo. Agregue un poco más de harina si la masa se siente demasiado pegajosa; debería desprenderse fácilmente de los lados del tazón.
4. Colocar la masa en un bol aparte ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, unos 40 minutos.
5. Una vez que esté probado, golpee la masa doblándola sobre sí misma. Tape y coloque en la nevera durante 4 horas.
6. A continuación, prepare su shortbread. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y esponjoso. Incorpora la harina hasta que se forme una masa.
7. Colóquelo entre dos hojas de papel parafinado y extiéndalo hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 euro. Usando cortadores en forma de estrella (o cualquier forma que desee), corte 24 galletas.
8. Enfríe en una bandeja para hornear forrada en el refrigerador durante al menos 10 minutos, hasta que esté listo para hornear.
9. Precaliente el horno a 160ºC / gas 2–3, luego hornee el bizcocho de mantequilla durante 10 a 12 minutos o hasta que esté dorado. Espolvoree con azúcar en polvo, luego reserve.
10. Para hacer tu crème pâtissière, coloca la leche, la nata y la canela en una sartén a fuego medio. Mientras se calienta, bata los huevos, el azúcar y la harina de maíz en un bol.
11. Una vez que la mezcla de nata esté casi a punto de hervir, retirar del fuego. Vierta lentamente un tercio en los huevos, batiendo constantemente; este paso aumentará suavemente la temperatura de los huevos sin revolverlos.
12. Vierta la mezcla nuevamente en el resto de la mezcla de crema y mezcle bien. Vuelve a colocar la sartén sobre el fuego y bate la mezcla constantemente hasta que empiece a hervir; esto tomará entre 2 y 3 minutos.
13. Vierta en un recipiente limpio y coloque una hoja de film transparente sobre la superficie de su crema, para evitar que se forme una piel. Deje el tazón en el refrigerador hasta que lo necesite.
14. Una vez que el brioche se haya enfriado durante 4 horas, divídalo en bolas de 40 a 50 g, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrir sin apretar con film transparente y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su tamaño, unos 25 minutos.
15. Precaliente el horno a 180C / gas 4.
16. En un tazón, combine todos los ingredientes del crumble y frótelos con los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Dejar de lado.
17. Con las manos ligeramente enharinadas, haga una muesca en el centro de cada bola, luego levante cada una y tire suavemente de los lados para hacer una forma de rosquilla, teniendo cuidado de no golpear demasiado aire.
18. Coloque los brioches en la bandeja para hornear. Use dos dedos para aumentar suavemente cada sangría en un cráter de 3 a 4 cm de ancho.
19. Trabajando rápidamente, coloque una cucharadita de crème pâtissière en el centro, rematada con un par de cucharaditas de carne picada.
20. Batir los huevos restantes, luego glasear el exterior de las tartas con huevo batido y cubrir generosamente con la mezcla de migajas.
21. Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren, luego retire del horno y deje enfriar.
22. Presione las formas de galletas de mantequilla en la parte superior de sus pasteles de carne picada y sirva.