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El pavo fácil de Jamie


El pavo fácil de Jamie

Aromatizado con clementinas y hierbas leñosas

Aromatizado con clementinas y hierbas leñosas

Para 12 personas

Cocina en 3 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 323 16%

  • Grasa 13,6g 19%

  • Saturados 6g 30%

  • Azúcares 2.2g 2%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 47,3g 95%

  • Carbohidratos 3,1 g 1%

  • Fibra 0,7 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 6 kg de pavo de mayor bienestar, con menudencias
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 clementina
  • ½ manojo de hierbas leñosas frescas, como laurel, salvia, romero
  • 2 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias

Método

  1. PREPARACIÓN: si quieres salir adelante, haz toda esta preparación en Nochebuena, listo para el gran día. De cualquier manera, saca el pavo del refrigerador con 1 a 2 horas de anticipación, dependiendo de su tamaño, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.
  2. Revise la cavidad principal en busca de la bolsa de menudencias y, si están allí, retírelas y colóquelas en la bandeja para asar. El sabor adicional para su salsa más tarde será increíble, créame.
  3. Calienta la mantequilla en tus manos, luego frota y masajea todo el ave, entrando en todos los rincones y grietas, luego espolvorea desde lo alto con sal marina y pimienta negra.
  4. Corta la clementina a la mitad y colócala en la cavidad principal con las hierbas frescas; no querrás empacarla por completo porque quieres permitir que circule el aire caliente.
  5. Use un puñado (200 g) de relleno de cebolla y cerdo de Gennaro para llenar la cavidad del cuello, pero no lo apriete demasiado, luego tire de la piel hacia atrás y métala debajo del ave. Obtendrá un buen contraste entre el relleno suave y jugoso aquí y las cosas más crujientes que puede hornear en un plato.
  6. Pica las verduras en trozos grandes (no es necesario pelarlas) y colócalas en la bandeja con las menudencias para hacer tu salvamanteles, luego coloca el pavo encima y cubre la bandeja con papel de aluminio.
  7. Recuerde ahora lavarse las manos, además de cualquier kit de cocina que haya tocado el pavo crudo, antes de continuar.
  8. COCINAR - Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  9. Como guía, desea cocinar un ave de mayor bienestar durante 25 a 30 minutos por kilo, y un ave estándar durante 35 a 40 minutos por kilo. Si tienes un ave de 6 kg, como la mía aquí, hazlo durante 2 horas y 42 minutos; esto suena muy preciso, pero creo que 27 minutos por kilo para un ave de mayor bienestar es el punto ideal.
  10. Retire el papel de aluminio unos 45 minutos antes del final de la cocción, para permitir que el pavo se ponga agradable y dorado.
  11. Para comprobar que está cocido, la forma más sencilla es clavar un cuchillo en la parte más gruesa del muslo; si los jugos salen claros, está listo. Si está preocupado, también puede usar un termómetro para carne. Quieres alcanzar una temperatura interna de 65ºC para un ave de alta calidad, como los pavos de Paul Kelly, o 70ºC para un ave estándar o de mayor bienestar de supermercado.
  12. Use tenazas resistentes para levantar a su ave de modo que todos los jugos salgan de la cavidad a la bandeja, luego transfiera el pavo a una fuente, cúbralo con una doble capa de papel de aluminio y un paño de cocina limpio, y déjelo reposar para arriba a 2 horas mientras continúas con todo lo demás.
  13. Vea cómo terminar su salsa revisando mi receta de salsa para el día de Navidad.
  14. CARVE - Elija entre los dos métodos a continuación, o vea el video Cómo cortar un pavo en Food Tube.
  15. Retire el ala, corte la piel al lado de la pierna, luego tire y corte las piernas. Puede cortar o tirar esta carne marrón, es muy sabrosa. Manténgalo caliente mientras pasa a la carne de la pechuga. Use toda la longitud del cuchillo en una acción suave y agradable para cortar la carne de la pechuga, transfiriéndola a un plato a medida que avanza.
  16. Retire la pierna como se indicó anteriormente, luego sienta dónde está la columna vertebral y corte con la longitud de su cuchillo hasta el final hasta que golpee la carcasa. A continuación, puede levantar todo el pecho del hueso. Retirar a una tabla y cortar en rodajas.

Ver el vídeo: Pavo asado a la mantequilla con relleno y gravy todo propósito (Septiembre 2020).