Estofado de pescado asiático impresionante

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 747 37%

• Grasa 29,8g 43%

• Saturados 7.5g 38%

• Azúcares 4.3g 5%

• Proteína 55,7g 111%

• Carbohidratos 64,6 g 25%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 limones
• 300-350 g de arroz jazmín o basmati
• 1-2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 lata de 400 ml de leche de coco light
• 250 ml de caldo de pollo ecológico
• 5-6 chiles ojo de pájaro secos
• 400 g de rape, de origen sostenible
• 8 vieiras reina, o 4 vieiras grandes, de fuentes sostenibles
• 4 langostinos, limpios, de fuentes sostenibles
• salsa de soja baja en sal
• PASTA DE ESPECIAS
• 2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles rojos suaves dulces frescos
• 2 tallos de limoncillo
• ½ manojo de cilantro fresco
• 8 hojas de lima kaffir
• 1 cucharadita de chile dulce en polvo
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Para hacer la pasta de especias, pele y pique el jengibre y el ajo, luego pique los chiles, la hierba de limón y el cilantro, incluidos los tallos.
2. Colóquelo en un mortero o licuadora con los ingredientes restantes de la pasta y aplíquelo hasta obtener una pasta aromática espesa.
3. Ponga a hervir una olla grande con agua. Pelar la ralladura de lima y añadirla al agua con el arroz y esperar a que los granos empiecen a bailar. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir en un colador.
4. Vierta 2,5 cm de agua en la olla, vuelva a ponerla al fuego, lleve a ebullición y luego baje a fuego lento. Cubre el arroz en el colador con papel de aluminio y colócalo encima de la sartén durante 8 minutos o hasta que esté tierno.
5. Coloca otra sartén grande a fuego medio. Agregue el aceite de sésamo, luego la pasta de especias y fría durante un minuto más o menos para que comiencen los sabores.
6. Agrega la leche de coco, el caldo de pollo y el jugo de lima. Revuelva, agregue los chiles secos enteros, luego hierva y baje a fuego lento. Cocine por 5 minutos.
7. Cortar el rape en rodajas de 1 cm y luego partir las vieiras por la mitad.
8. Agregue las cigalas a la sartén y cocine por 3 minutos, luego agregue el pescado y las vieiras y cocine por 3 minutos más. El pescado no necesitará mucho tiempo, así que una vez que esté bien cocido y las cigalas se hayan vuelto de un rojo brillante y sus colas se hayan enrollado, retira el estofado del fuego.
9. Agregue unas gotas de salsa de soja al gusto. Ponga un poco de arroz en cada tazón, luego sirva sobre ese guiso increíble, asegurándose de que todos coman langostinos y trozos de pescado y vieiras. ¡Solo ten cuidado con esos chiles secos si no eres un fanático de los chiles como yo!