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Tagine de pierna de cordero de Orlando Bloom

Tagine de pierna de cordero de Orlando Bloom


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Tagine de pierna de cordero de Orlando Bloom

Ensalada de aceitunas y hierbas frescas

Ensalada de aceitunas y hierbas frescas

Para 4 personas

Cocina en 3 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 881 44%

  • Grasa 43,9g 63%

  • Saturados 15,3g 77%

  • Azúcares 12,7g 14%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 83,8g 167%

  • Carbohidratos 40,6 g 16%

  • Fibra 4.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 patas de cordero, recortadas a la francesa
  • aceite de oliva
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 membrillo
  • 2 zanahorias
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 tomates maduros, en rama
  • 1 limón en conserva
  • 1 litro de caldo de pollo ecológico de calidad
  • 200 g de cuscús
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 1 puñado de aceitunas negras (con hueso)
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • ½ limón
  • ½ naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de harissa de rosas
  • 4 cucharadas colmadas de yogur natural sin grasa
  • RAS EL-HANOUT
  • 2 vainas de cardamomo
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita colmada de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1 pizca de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Para hacer el ras el hanout, machaca ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero y luego sacude las semillas, desechando las vainas. Mezcle y mezcle los ingredientes restantes para formar un polvo.
  3. Masajear los muslos de cordero, luego colocar en una sartén grande para horno a fuego medio-alto con ½ cucharada de aceite de oliva. Cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que se dore por completo, volteando regularmente.
  4. Pique la guindilla y agréguela junto con el cordero hasta que esté un poco escaldada, luego retire el cordero y la guindilla a un plato.
  5. Pelar y cortar finamente los ajos. Pela la cebolla y el membrillo, cortando cada uno en 8 gajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en ángulo en trozos de 4 cm. Recorta y corta en cuartos el bulbo de hinojo.
  6. Limpiar la sartén con una bola de papel de cocina, luego poner a fuego medio con ½ cucharada de aceite de oliva, la guindilla, el laurel, el ajo, el membrillo y las verduras. Cocine de 10 a 12 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
  7. En una taza, simplemente cubra el azafrán con agua hirviendo.
  8. Regrese los muslos de cordero a la sartén, luego en cuartos y agregue los tomates junto con la mezcla de azafrán, el limón entero en conserva y el caldo. Llevar a ebullición. Cubre la superficie con una hoja circular arrugada de papel a prueba de grasa húmedo y luego cierra la tapa.
  9. Cocine en el horno durante 2 horas a 2 horas 30 minutos, o hasta que las piernas estén suaves y deliciosas y la salsa se haya reducido.
  10. Use una cuchara para quitar el exceso de grasa de la superficie, luego retire con cuidado las patas a un plato.
  11. Coloque la sartén a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa se espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
  12. Coloca el cuscús y la mitad de las ramitas de menta en un bol, solo cubre con agua hirviendo, pon un plato encima y deja en remojo e infundir.
  13. Para hacer una ensalada, destone las aceitunas y páselas en un bol. Incorpora el perejil y las hojas de menta restantes, exprime el jugo de limón y naranja, agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego mezcla.
  14. Remueve la harissa a través del yogur. Regrese las piernas de cordero a la salsa.
  15. Esponja el cuscús, desecha la menta y divídelo en los platos. Vierta sobre el tagine, espolvoree sobre la ensalada y termine con una cucharada de yogur harissa.


Ver el vídeo: Tajine de cordero marroquí Parte 1


Comentarios:

  1. Carmi

    ¿Y qué hacemos sin tus ideas brillantes?

  2. Goltigor

    Me alejé de esta oración

  3. Bainbridge

    Este mensaje simplemente admirable

  4. Bealohydig

    Perdón por interferir ... Entiendo este problema. Puedes discutir.



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