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Gumbo de Essex


Gumbo de Essex

Estofado de surf 'n' turf

Estofado de surf 'n' turf

Para 10

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 322 16%

  • Grasa 12,2 g 17%

  • Saturados 3.8g 19%

  • Azúcares 9.4g 10%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 36,2g 72%

  • Carbohidratos 20,5 g 8%

  • Fibra 4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de chorizo ​​de calidad
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 3 pimientos de varios colores
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles frescos de varios colores
  • 2 batatas medianas
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
  • 300 g de quingombó
  • 300 g de carne de cangrejo blanco, procedente de fuentes sostenibles
  • 4 ramitas de perejil rizado fresco
  • VALORES
  • 1 x 1,6 kg de pollo de corral entero, articulado, con piel, sin canal (pregunte a su carnicero)
  • aceite de oliva
  • 12 grandes langostinos tigre crudos con cáscara, de fuentes sostenibles
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1,5 litros de caldo de pollo ecológico de calidad
  • CHILES EN ESCURRIDOS
  • 6 chiles escoceses frescos
  • 2 hojas de laurel frescas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino tinto o blanco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer el caldo, poner la canal de pollo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, luego colocar a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que se dore.
  2. Pelar las gambas añadiendo las cabezas y las cáscaras a la sartén. Agregue la pimienta de cayena y el caldo, lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, corte el chorizo ​​en rodajas gruesas. Pelar la cebolla y el apio, quitar las semillas a los pimientos y luego picarlos. Pelar el ajo y luego cortarlo en rodajas finas con los chiles. Frote las batatas y córtelas en trozos de 3 cm.
  4. Coloca una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva, las ramitas de chorizo, romero y tomillo y 2 hojas de laurel. Cocine por 5 minutos, o hasta que se dore, luego retire todo a un plato.
  5. Sazone generosamente el pollo con sal marina y pimienta negra, luego colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo. Suba el fuego a alto y cocine por 10 minutos, o hasta que se dore, volteando ocasionalmente. Retirar a un plato.
  6. Agrega la cebolla picada, el apio, los pimientos, el ajo y las guindillas a la sartén con la pimienta de cayena y las 2 hojas de laurel restantes. Cocine a fuego medio durante 10 minutos o hasta que se ablande.
  7. Agregue la harina para cubrir, luego cuele en 2 cucharadas de caldo. Regrese el pollo y el chorizo ​​a la sartén, junto con las batatas y los tomates. Llevar a ebullición, partiendo los tomates con el dorso de una cuchara. Tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
  8. Cortar finamente los bonetes escoceses (primero escaldarlos en agua hirviendo para reducir el fuego, si lo desea). Golpee el laurel en un mortero con una pizca de sal, desechando los tallos. Mezclar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre. Agregue los chiles picados y reserve.
  9. Corta la okra en rodajas y agrégala a la sartén para gumbo durante 10 minutos más. Incorpore suavemente la carne de cangrejo y las gambas durante los últimos 5 minutos o hasta que estén bien cocidas. Sazone a la perfección.
  10. Picar finamente y esparcir sobre el perejil, luego servir con los chiles en escabeche. Bueno con arroz integral y ensalada verde.

Ver el vídeo: Seafood u0026 Okra Gumbo by The Cajun Ninja (Septiembre 2020).