Recetas inusuales

Panes planos de cordero con especias


Panes planos de cordero con especias

Encurtido de col, granada y harissa

Encurtido de col, granada y harissa

Para 8 porciones

Cocina en 7 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 416 21%

  • Grasa 22,9g 33%

  • Saturados 10,3g 52%

  • Azúcares 11,1g 12%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 26,7g 53%

  • Carbohidratos 28,2 g 11%

  • Fibra 6,9 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,4 kg paleta de cordero con hueso
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 pizca de azafrán
  • pimienta blanca
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 naranja
  • 100 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
  • 1,5 kg de tomates maduros grandes, en rama
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva
  • 200 g de harina integral, más extra para espolvorear
  • 2 cos de lechuga
  • 1 granada
  • 2 cucharadas de harissa de rosas
  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • 150 ml de yogur griego
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • PICKLE DE COL
  • ½ col roja mediana
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 pizca de clavo molido

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9).
  2. Con un cuchillo afilado, marque un patrón entrecruzado en la grasa de la paleta de cordero.
  3. Machacar el comino, el cilantro y el hinojo, el azafrán y una buena pizca de sal marina y pimienta blanca en un mortero. Pele las hojas de romero y 2 ramitas de tomillo, ralle finamente la ralladura de naranja y luego mezcle la mantequilla ablandada hasta que se combinen.
  4. Frote todo el cordero, luego envuélvalo bien con una capa de papel impermeable húmedo y papel de aluminio. Ponga en una bandeja para asar y colóquelo en el estante superior del horno.
  5. Reducir inmediatamente la temperatura a 130ºC / 250ºF / gas ½, y cocinar durante 7 horas, o hasta que se desprenda el hueso.
  6. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja grande para asar con el bulbo de ajo. Pele las hojas de tomillo restantes, rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta negra.
  7. Colocar en el horno, debajo del cordero, durante las últimas 4 horas, para que los tomates estén súper suaves y caramelizados.
  8. Para hacer el pepinillo, corte finamente el repollo, luego pique aproximadamente la mitad de hojas superiores del perejil. Coloque en un tazón grande y mezcle bien con el vinagre y los clavos.
  9. Para las tortas, mezcla la harina, una buena pizca de sal y 120ml de agua fría hasta formar una masa. Amasar en una superficie limpia espolvoreada con harina durante 2 minutos, luego dividir en 8 bolas. Enrolle cada uno en una ronda fina.
  10. En lotes, cocine los panes planos en una sartén antiadherente grande durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén cocidos pero sin color. Manténgase caliente, envuelto en papel de aluminio a medida que avanza.
  11. Triture la lechuga, luego corte por la mitad la granada y, sosteniendo la mitad con el lado cortado hacia abajo con los dedos, golpéelo suavemente con el dorso de una cuchara de madera para que todas las semillas se caigan y repita.
  12. Decante la harissa en un bol y sazone a la perfección. Recoge las hojas de menta, machaca en un mortero y mézclalas con el yogur y el vinagre.
  13. Una vez listo, saca los tomates del horno, exprime el ajo blando de su piel y mezcla. Con dos tenedores, desmenuce el cordero, quitando y desechando los huesos y cualquier trozo que se tambalee.
  14. Sirve todo en el medio de la mesa y deja que todos preparen su propio pan plano delicioso.

Ver el vídeo: 咖喱羊肉 Curry Lamb (Septiembre 2020).