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Turquía kofte


Para 4 personas

Se cocina en 1 hora 50 minutos más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 544 27%

  • Grasa 14,6g 21%

  • Saturados 4.6g 23%

  • Azúcares 19,3g 21%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 50,4g 100%

  • Carbohidratos 54g 21%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • TURQUÍA KOFTE
  • 1 calabacín grande
  • 2 cebolletas
  • 1 guindilla roja fresca
  • 50 g de pistachos sin cáscara
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • 3 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 3 ramitas de menta fresca
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 huevo grande de corral
  • 500 g de pavo de corral picado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • SALSA DE CHILE
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles rojos frescos
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • TAHINI YOGURT
  • 250 g de yogur griego
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • PILAV TURCO
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de trigo bulgur
  • 400 ml de caldo de pollo orgánico caliente
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • 80 g de fideos de arroz partidos
  • 100 g de garbanzos en conserva (peso escurrido)

Receta de

Revista Jamie

Por Maddie Rix

Método

  1. Rallar finamente el calabacín, recortar y picar finamente las cebolletas y la guindilla verde, luego picar los pistachos. Recoge y pica finamente todas las hierbas frescas.
  2. Tostar las semillas de comino en una sartén seca hasta que tengan un olor fantástico. Mientras tanto, batir ligeramente el huevo.
  3. Mezcle todos los ingredientes de kofte en un tazón grande, dejando algunos pistachos para adornar, luego sazone bien.
  4. Con las manos mojadas, forme 16 kofte, cada uno del tamaño y forma de un huevo pequeño. Dejar en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 30 minutos, luego ensartar en brochetas de metal, dos kofte en cada una.
  5. Cocine el kofte debajo de una parrilla o sobre una parrilla de carbón, a temperatura alta durante 12 minutos, hasta que esté jugoso, dorado y bien cocido, volteándolo regularmente.
  6. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
  7. Para hacer la salsa de chile, corte a la mitad los tomates y las cebollas (no es necesario pelarlos) y golpee los dientes de ajo sin pelar.
  8. Coloque los chiles rojos, los tomates, las cebollas y el ajo en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite y sazone, luego ase durante 25 minutos o hasta que esté suave y ligeramente ennegrecido.
  9. Deje enfriar un poco, luego retire con cuidado y deseche los tallos de los chiles, los núcleos de los tomates y la piel de las cebollas y el ajo.
  10. Agrega a un procesador de alimentos, junto con el azúcar, el puré de tomate y el vinagre. Blitz hasta que quede suave y agregue un poco de aceite para que quede brillante. Pulse de nuevo, luego sazone.
  11. Para el yogur tahini, mezcla todos los ingredientes en un bol y sazona con una pizca de sal marina y pimienta negra.
  12. Para hacer el pilav, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Agregue un poco de aceite a una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, luego rehogue la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Agregue el bulgur y revuelva para cubrir.
  13. Vierta el caldo, déjelo hervir, luego baje el fuego a muy bajo. Cubra con una tapa y cocine al vapor el bulgur durante 8 minutos.
  14. Mientras tanto, en una sartén aparte, derrita la mantequilla y cocine los fideos hasta que la mantequilla se dore.
  15. Después de 8 minutos, agréguelo al bulgur junto con los garbanzos, no revuelva en ningún momento, simplemente vuelva a colocar el paño y la tapa y deje que se cocine al vapor durante otros 8 minutos.
  16. Apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos; debe terminar con un pilav maravillosamente ligero y esponjoso.
  17. Sirve el kofte acompañado del pilav, salsa de chile y yogur tahini, luego termina esparcido con los pistachos reservados.

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