Recetas tradicionales

Ratatouille


Sirve 6 como principal

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 282 14%

  • Grasa 6g 9%

  • Saturados 3,1g 16%

  • Azúcares 9.4g 10%

  • Proteína 5.2g 10%

  • Carbohidratos 13,9 g 5%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos, o 1 rojo y 1 amarillo
  • 1 bulbo de hinojo
  • 3 calabacines grandes
  • 4 tomates maduros grandes
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • SALSA VERDE (OPCIONAL)
  • 1 puñado de albahaca
  • 1 puñado pequeño de perejil de hoja plana
  • 1 puñado pequeño de cilantro
  • 1 puñado de menta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ limón

Receta de

Revista Jamie

Por Rebecca Rauter

Método

  1. Precalienta la parrilla a fuego alto.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, colocarlas en una bandeja de horno y untarlas con 1 cucharada de aceite.
  3. Ase durante 10 a 12 minutos, hasta que se doren. Dar la vuelta a las rodajas, untar con otra cucharada de aceite y asar durante 5 a 8 minutos, hasta que estén doradas.
  4. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas a lo ancho, pelar y cortar el ajo en rodajas finas, luego quitar las semillas y cortar los pimientos y el hinojo. Cortar los calabacines en rodajas de 1 cm.
  5. En una sartén grande, calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina por 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y dorarse.
  6. Agrega el ajo y cocina por unos minutos, luego agrega los pimientos, el hinojo y los calabacines y cocina de 5 a 8 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
  7. Use un cuchillo para marcar una cruz en la base de cada tomate. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos un minuto. Retirar con una espumadera y pelar la piel.
  8. Corta los tomates por la mitad y quita las semillas con una cuchara. Picar los tomates en trozos grandes y añadirlos a la sartén, junto con la berenjena y las hierbas provenzales.
  9. Baje el fuego, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén bien cocidas. Sazone al gusto.
  10. Para hacer la salsa verde, retire los tallos duros de las hierbas y pele el ajo, luego use un mortero para moler las hierbas y el ajo hasta obtener una pasta, agregando un poco de sal marina para ayudar al proceso (o bombardear en un procesador de alimentos).
  11. Machacar las alcaparras. Agregue el aceite, ralle finamente la ralladura de limón y exprima el jugo, agregando más aceite o jugo si es necesario, para crear el sabor y la textura que desee. Sazone al gusto.
  12. Sirve el pisto en tazones con una cucharada de salsa verde.

Ver el vídeo: Ratatouille. Sanjeev Kapoor Khazana (Septiembre 2020).