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Envolturas frescas de frijoles mexicanos


Envolturas frescas de frijoles mexicanos

Con pimientos, tomates y guindilla

Con pimientos, tomates y guindilla

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 416 21%

  • Grasa 9.3g 13%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 14,4g 16%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 19,5g 39%

  • Carbohidratos 67,8 g 26%

  • Fibra 11,2 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 60 g de queso cheddar
  • aceite de oliva
  • 1 diente de grlic
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 1 lata de 400 g de frijoles rojos
  • 4 tortillas de harina grandes
  • 2 puñados grandes de hojas de ensalada mixtas
  • vinagre balsámico

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Pele y corte finamente la cebolla, luego quite las semillas y corte el pimiento. Rallar el queso en trozos grandes.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla durante 10 minutos o hasta que se ablande.
  3. Pelar y triturar el ajo, luego agregarlo a la sartén junto con el chile en polvo.
  4. Agrega el puré de tomate y los tomates, partiéndolos con una cuchara sobre la marcha, luego escurre y agrega los frijoles.
  5. Cocine por 10 minutos, o hasta que esté ligeramente reducido, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
  6. En una sartén aparte, sofreír el pimiento en un poco de aceite hasta que comience a ablandarse, luego reservar.
  7. Divida la mezcla de relleno por la mitad, luego bata la mitad con una batidora de varillas para formar una pasta de frijoles; si no tiene una batidora de varillas, triture con un machacador de papas.
  8. Unte las tortillas con la pasta de frijoles tibia, luego agregue una cucharada del relleno y una cucharada de pimiento rojo, y espolvoree con queso. Enrolle las tortillas y colóquelas en moldes para hornear engrasados.
  9. Hornee durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén dorados y calientes.
  10. Viste las hojas de ensalada con un poco de aceite y vinagre, luego sírvelas junto con los rollitos de frijoles.

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