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Tacos de pescado mexicanos de Fearne Cotton


Tacos de pescado mexicanos de Fearne Cotton

Salsa de piña carbonizada y guacamole

Salsa de piña carbonizada y guacamole

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 751 38%

  • Grasa 26,3g 38%

  • Saturados 4,7g 24%

  • Azúcares 18,0g 20%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 56,4g 112%

  • Carbohidratos 72,0 g 28%

  • Fibra 14,8 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo
  • ½ col lombarda, (400g)
  • 1 chile jalapeño verde fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 150 g de crema agria o yogur natural
  • 1 lima
  • 4 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 4 a 8 tortillas de harina
  • 1 lata de 400 g de judías cannellini
  • aceite de oliva
  • 4 x 200 g de filetes de eglefino, con piel, escamados, deshuesados, de fuentes sostenibles
  • 1 limón
  • SALSA DE PIÑA
  • 1 piña fresca pequeña
  • 1 cebolla morada pequeña
  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • 2 chiles frescos de varios colores
  • 2 limones
  • aceite de oliva virgen extra
  • GUACAMOLE
  • ½ cebolla morada pequeña
  • 2 cebolletas
  • 1-2 chiles rojos frescos
  • 2 tomates maduros
  • 3 aguacates maduros
  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • 1 lima

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Coloque todo el bulbo de ajo en el horno durante 1 hora o hasta que se ablande, luego retírelo.
  3. Para hacer la salsa de piña, corte y pele la piña, recortando los pedazos marrones y raquíticos, luego córtela en rodajas, quitando y desechando el corazón.
  4. Fríe en seco en una sartén grande a fuego medio durante unos 4 minutos, o hasta que esté retorcido y carbonizado, dando vuelta de vez en cuando. Picar finamente, luego colocar en un bol con todos los deliciosos jugos.
  5. Pelar la cebolla, recoger las hojas de menta, luego picar finamente con los chiles (sin semillas si lo desea) y raspar en el bol. Exprima el jugo de lima, rocíe con aceite de oliva virgen extra, luego pruebe y sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, y reserve.
  6. Para el guacamole, pele la cebolla morada, corte las cebolletas y luego pique con los chiles (sin semillas si lo desea) en una tabla de cortar grande. Corte por la mitad, quite las semillas y agregue los tomates, deshinche los aguacates y saque la pulpa, luego recoja la mayor parte de las hojas de menta.
  7. Picar y mezclar todo hasta que quede fino y combinado, luego exprimir sobre el jugo de limón y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Sazone a la perfección, dándole una última tajada.
  8. Cortar muy finamente la col roja con una mandolina (¡usa el protector!). Corta finamente el jalapeño, luego estruja todo en un bol con el vinagre para hacer una ensalada.
  9. Exprima los dientes de ajo asados ​​de su piel, luego tritúrelos y dóblelos a través de la crema agria. Exprima el jugo de lima, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazone a la perfección.
  10. Elija, pique finamente y agregue las hojas de perejil. Envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliéntelas en el horno de enfriamiento.
  11. Escurre los frijoles cannellini y colócalos en una sartén a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, o hasta que empiecen a reventar y ampollar. Colocar en un bol y mantener caliente.
  12. Limpia la sartén y regrésala a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Sazone los filetes de abadejo y ralle finamente sobre la ralladura de limón, luego cocine con la piel hacia abajo durante 4 minutos, presionando ligeramente con una rodaja de pescado. Dar la vuelta durante 3 minutos más o hasta que estén ligeramente dorados y recién cocidos.
  13. Divida las tortillas y cubra cada una con una cucharada de guacamole y ensalada. Cocine sobre el pescado en escamas, luego cubra con la salsa de piña, la crema agria con ajo y los frijoles crujientes. Elija, pique y esparza sobre la menta restante, y sírvala con rodajas adicionales de chile y rodajas de limón, si lo desea.

Ver el vídeo: Carnitas de Pork Belly. La Capital (Septiembre 2020).