Recetas inusuales

Risotto de sepia al estilo croata de David Tennant


Risotto de sepia al estilo croata de David Tennant

Con aceite de perejil picado con guindilla

Con aceite de perejil picado con guindilla

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 551 28%

  • Grasa 14,6g 21%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 7.8g 9%

  • Sal 1,7g 28%

  • Proteína 35,2g 70%

  • Carbohidratos 67,4 g 26%

  • Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 1,2 kg de sepia, limpia, con piel y recortes reservados (500 g de carne en total), de fuentes sostenibles
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico de calidad (opcional)
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • 3 tomates maduros grandes
  • aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 3 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de tinta de sepia, de fuentes sostenibles
  • 300 g de arroz risotto
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer el caldo de pescado, coloque la piel de sepia reservada y los recortes en una sartén grande. Vierta el caldo de pollo (si se usa) o 1 litro de agua hirviendo y lleve a ebullición a fuego alto.
  2. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego cuele a través de un colador fino en otra sartén y deje a fuego muy lento para mantener caliente hasta que se necesite.
  3. Corta los tentáculos de la sepia, luego abre los tubos y marca ligeramente la parte inferior en un patrón entrecruzado con un cuchillo de comer normal. Picarlo todo en trozos de 2 cm.
  4. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente en una tabla limpia con los tallos de perejil (reservando las hojas). Quite las semillas y pique los tomates. Coloca una sartén mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, luego agrega la cebolla, el ajo, los tallos de perejil y las anchoas. Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo regularmente.
  5. Añadir la sepia, los tomates, el puré de tomate, el vino, la tinta de sepia y 500ml de caldo. Cocine por 15 minutos, o hasta que la sepia esté tierna. Mientras tanto, cocine el arroz para risotto en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté al dente, luego escurra.
  6. Pica finamente las hojas de perejil, corta finamente la guindilla (sin pepitas si quieres), luego, en un bol, mezcla con la mayor parte del jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Doble suavemente el arroz escurrido en la sartén de sepia y agregue un buen chorrito de jugo de limón.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que el arroz absorba un poco de ese sabroso líquido. Sirva rociado con el aceite de perejil picado con guindilla. ¡Súper sabroso!

Ver el vídeo: Risotto al nero di seppia: tutorial ricetta originale (Septiembre 2020).