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Arrosto misto


Arrosto misto

Polenta mucosa y gremolata

Polenta mucosa y gremolata

Para 14 personas

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 593 30%

  • Grasa 30,3g 43%

  • Saturados 12g 60%

  • Azúcares 2.8g 3%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 57,4g 114%

  • Carbohidratos 20,7 g 8%

  • Fibra 3.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • aceite de oliva
  • 1 x 1,8 kg de pollo de corral entero
  • 1 limón
  • 1 x pato de 2 kg
  • 1 ramita de canela
  • ½ manojo de salvia fresca, (15g)
  • 4 bulbos de hinojo
  • 6 cebollas rojas
  • 8 ramitas resistentes de romero fresco
  • 2 palomas
  • 2 perdices
  • 2 codornices
  • 500 g de salchichas de calidad, en una cuerda
  • 8 hojas frescas de laurel
  • 1 cucharada de harina común
  • 150 ml de Chianti u otro vino tinto
  • 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
  • 300 ml de caldo de pollo ecológico de calidad
  • GREMOLATA
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • 1 limón
  • POLENTA
  • 250 g de polenta gruesa
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de queso parmesano

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9).
  2. Pelar 3 dientes de ajo y machacar bien en un mortero con la mitad de las hojas de tomillo y una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego mezclar con un buen chorro de aceite. Frote todo el pollo, metiéndose en todos los rincones y grietas. Corta el limón por la mitad y colócalo en la cavidad con las ramitas de tomillo restantes.
  3. Sazone todo el pato, frote con un buen chorrito de aceite y luego ralle finamente la mitad de la rama de canela. Coloca el resto del palito en la cavidad con la salvia.
  4. Reservando las copas de las hierbas, corte y parta el hinojo por la mitad, luego colóquelo en una bandeja grande para asar con las cebollas enteras sin pelar y los dientes de ajo restantes.
  5. Coloque el pollo y el pato en el estante superior del horno, directamente sobre las barras, con la bandeja de hinojo debajo.
  6. Baje la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4 y cocine por 1 hora 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los jugos salgan claros.
  7. Recoja las hojas de las ramitas de romero en el mortero, luego golpee y magulle con un buen chorro de aceite. Condimentar las palomas, las perdices y las codornices por todas partes, luego rociar con el aceite de romero.
  8. Desenrosca suavemente los enlaces entre las salchichas y empuja la carne para hacer una salchicha gigante. Comience a enrollar un extremo hacia adentro, luego gire la salchicha alrededor de sí misma hasta que tenga una gran espiral de salchicha, empujando las hojas de laurel.
  9. Afila los extremos de las ramitas de romero, luego úsalas para ensartar y asegurar las salchichas en su lugar. Rocíe con aceite.
  10. Una vez que el pollo esté cocido, póngalo en un plato, cúbralo con papel de aluminio y un paño de cocina limpio, luego déjelo reposar.
  11. Coloque el resto de las aves directamente en la parrilla del horno junto al pato. Coloque la rueda de salchicha sobre las verduras en la bandeja, luego cocine todo durante 30 minutos o hasta que las aves estén tiernas y bien cocidas.
  12. Mientras tanto, para hacer la gremolata, pelar los ajos, picar finamente con las hojas de perejil, luego colocar en un bol con las puntas de hinojo reservadas. Rallar finamente sobre la ralladura de limón, agregar un chorrito de jugo y mezclar bien.
  13. Sacar las aves cocidas del horno y dejar reposar. Mueva la bandeja para asar al estante superior durante 15 minutos más, o hasta que la salchicha esté bien cocida y dorada.
  14. Mientras tanto, hierva 1,1 litros de agua en una olla grande, luego agregue gradualmente la polenta, batiendo continuamente hasta que se mezclen. Continúe revolviendo sobre el fuego durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté untuoso, espeso y suave.
  15. Transfiera las verduras cocidas y la rueda de salchicha a un plato, luego retire y deseche la grasa de la bandeja. Coloque a fuego medio en la encimera, agregue la harina durante 1 minuto, luego vierta el Chianti. Raspe toda esa bondad del fondo de la bandeja, luego agregue los tomates ciruela, los jugos restantes del pollo y el caldo.
  16. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese y se reduzca a una hermosa consistencia de salsa.
  17. Agrega la mantequilla a la polenta y ralla finamente el parmesano, aflojando con un poco de agua, si es necesario. Sazone al gusto.
  18. Corta los pájaros y corta la salchicha en rodajas, exprime las cebollas y los ajos de la piel y sírvelos en una tabla con la polenta. Esparcir sobre la gremolata y servir la salsa y algunas verduras al vapor a un lado.

Ver el vídeo: Arrosto di vitello - video ricetta - Grigio Chef (Septiembre 2020).