Recetas tradicionales

Merluza con alcachofas braseadas, guisantes y bacon


Merluza con alcachofas braseadas, guisantes y bacon

Para 4 personas

Cocina en 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 361 18%

  • Grasa 14,8g 21%

  • Saturados 3g 15%

  • Azúcares 3.6g 4%

  • Proteína 34,2g 68%

  • Carbohidratos 15,3 g 6%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 8 chalotes pequeños
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 4 alcachofas violetas
  • 3 lonchas de tocino de mayor bienestar
  • vinagre de jerez
  • 200 ml de caldo de pollo ecológico
  • 1 puñado de guisantes congelados
  • 4 x 125 - 150 g de filetes de merluza con piel
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón

Receta de

Revista Jamie

Por Pete Begg

Método

  1. Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola poco profunda. Pele y agregue las chalotas enteras y las ramitas de tomillo y cocine muy suavemente, tapado, durante 10 minutos o hasta que estén suaves pero sin color.
  2. Quite las hojas exteriores de las alcachofas, corte los corazones y luego corte cada alcachofa en 6 trozos. Cortar el tocino en tiras de 2 cm.
  3. Agrega las alcachofas y el tocino a la sartén y suda suavemente durante 5 minutos, hasta que la grasa salga del tocino.
  4. Agrega un chorrito de vinagre de jerez y el caldo y continúa cocinando durante unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
  5. Agrega los guisantes; todavía debe haber líquido en el fondo de la olla, así que si se ve un poco seco, agregue un chorrito de agua de la tetera. Cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que esté suave, luego retire la sartén del fuego, pruebe y sazone. Reserva, tapado, mientras cocinas el pescado.
  6. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Condimentar los filetes de merluza y luego agregar a la sartén con la piel hacia abajo y cocinar a fuego medio-alto durante 3 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dé vuelta y cocine por otros 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor del filete, hasta que esté bien cocido.
  7. Para terminar, revuelva un buen trozo de aceite de oliva virgen extra por las verduras, luego sirva a temperatura ambiente con el pescado y las rodajas de limón para exprimir.

Ver el vídeo: Alcauciles con chícharos y habas - Alcachofas con guisantes y habas (Septiembre 2020).