Recetas inusuales

Ragu conejo


Para 6

Cocina en 4 horas 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 749 37%

  • Grasa 33,5g 48%

  • Saturados 15,9g 80%

  • Azúcares 8,3 g 9%

  • Proteína 34,5g 69%

  • Carbohidratos 73,6 g 28%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 35 g de panceta
  • 2 tallos de apio
  • 1 puerro pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil fresco
  • 30 g de grasa de cerdo
  • 35 g de prosciutto graso
  • 1 x 700 g de conejo salvaje, deshuesado y cortado en cubitos (unos 450 g de carne)
  • 1 hoja de laurel fresca
  • ½ manojo pequeño de salvia fresca
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 90 ml de vino blanco
  • 1 guindilla roja fresca
  • 500 ml de caldo de verduras ecológico
  • 500 g de tagliolini
  • 4 cucharadas de queso mascarpone
  • 1 limón
  • 20 g de mantequilla
  • 40 g de queso parmesano
  • PANGRATTATO
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan rallado

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Precalentar el horno a 120ºC / gas ½.
  2. Cortar la panceta en dados, luego recortar y picar finamente el apio, el puerro y la zanahoria. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego recoger y picar finamente las hojas de perejil.
  3. Picar y derretir las grasas en una cacerola a fuego lento. Agrega el conejo y la panceta y cocina a fuego medio de 5 a 8 minutos, o hasta que esté dorado.
  4. Agregue las verduras, el ajo, el perejil y el laurel y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
  5. Recoge y pica las hojas de salvia y romero, luego agrega a la sartén con el vino y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  6. Pica finamente y agrega la guindilla, vierte el caldo y sazona. Cocine, tapado, en el horno durante 3 a 4 horas.
  7. Cuando esté listo para comer, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  8. Mientras tanto, llevar suavemente el ragù a ebullición en la encimera, luego retirar del fuego y mantener caliente.
  9. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Pelar y aplastar los ajos, luego agregar a la sartén y freír hasta que estén dorados. Agregue el pan rallado y sazone, luego fría a fuego alto, revolviendo regularmente, hasta que esté dorado y crujiente.
  10. Escurrir y agregar la pasta al ragú junto con el mascarpone, el jugo de limón y la mantequilla, y sazonar. Revuelva bien para que cada hebra de pasta esté cubierta y deje reposar durante 1 minuto para permitir que la pasta absorba la salsa.
  11. Repartir en platos y servir con parmesano rallado, pangrattato y ralladura de limón.

Ver el vídeo: Slow Cooker Beef Ragu (Septiembre 2020).