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Brochetas de codorniz y salchicha con apio nabo


Brochetas de codorniz y salchicha con apio nabo

con pera, tocino rayado y verduras de invierno

con pera, tocino rayado y verduras de invierno

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 638 32%

  • Grasa 39,1g 56%

  • Saturados 15,1g 76%

  • Azúcares 10,9g 12%

  • Proteína 42,7g 85%

  • Carbohidratos 28,5 g 11%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 apio nabo grande
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • aceite de oliva
  • 3 salchichas cumberland de calidad
  • 3 codornices, (ver consejo)
  • 10 hojas de laurel frescas
  • ⅓ barra de masa madre
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pera
  • 4 ramitas largas de romero o brochetas
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 4 lonchas gruesas de tocino rayado ahumado de mayor bienestar
  • miel líquida
  • vinagre balsámico
  • 4 puñados grandes de verduras de invierno, como acelgas o cavolo nero
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ limón
  • 3 cucharadas de yogur griego o crème fraîche

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno al máximo.
  2. Recorta, pela y corta el apio nabo en cubos de 2 cm. Cocine en una cazuela a fuego medio con una nuez de mantequilla, hojas de tomillo, una pizca de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra.
  3. Deje la tapa puesta y cocine lentamente durante 35 a 40 minutos, revolviendo cada 5 a 10 minutos.
  4. Corta cada salchicha en 4 trozos iguales, luego colócalos en una fuente o tabla grande con las codornices y las hojas de laurel.
  5. Cortar la masa madre en cubos de 2 cm, pelar y cortar el ajo por la mitad, luego quitar el corazón y cortar la pera en 8 gajos. Agregue a la fuente.
  6. Retire las hojas de las ramitas de romero, pero deje intactas las puntas. Afila los extremos desnudos de las ramitas con un cuchillo.
  7. Picar finamente las hojas recogidas y espolvorear sobre la carne, junto con unas ralladuras de nuez moscada. Rocíe todo con aceite de oliva y sazone bien.
  8. Tome una brocheta, coloque primero una pierna de codorniz, luego una rodaja de pera, una hoja de laurel, un trozo de salchicha, pan, pechuga de codorniz, ajo, etc., en el orden que desee, hasta que estén todos apilados. Intente poner las patas y los muslos de codorniz al final para que se calienten más y las pechugas en el medio y asegúrese de no apretar las cosas con tanta fuerza que el calor no pueda circular.
  9. Corta por la mitad las lonjas de tocino y envuélvelas alrededor de las brochetas donde quieras.
  10. Cubre las tapas de las brochetas con hojas con papel de aluminio para evitar que se quemen. Colocar en una bandeja para asar y meter al horno; bájelo a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  11. Cocine durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos, volteando y glaseando con un poco de miel y balsámico hasta la mitad. Durante los últimos 10 minutos, póngalos glaseados con frecuencia para formar una costra pegajosa.
  12. Hierva las verduras durante 3 a 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar en la sartén con un poco de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón.
  13. Pruebe el apio para sazonar, luego divida entre los platos con las verduras. Coloque una brocheta en cada plato, luego agregue yogur o crema fresca a la sartén en la que fueron cocidos. Raspe el fondo de la sartén para recoger todos los sabores. Rocíe los jugos de la sartén sobre cada plato y cava.

Consejos

Su carnicero puede cortar cada codorniz en dos patas y dos pechugas, a través del hueso. Pruebe poussin o pollo en lugar de codornices, si es más fácil de encontrar.


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