Recetas inusuales

Risotto de calabacín mocoso


Risotto de calabacín mocoso

con mozzarella de búfala y albahaca fresca

con mozzarella de búfala y albahaca fresca

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 505 25%

  • Grasa 17,6g 25%

  • Saturados 10g 50%

  • Azúcares 4.9g 5%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 22g 44%

  • Carbohidratos 64,1 g 25%

  • Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 ramas de apio
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 2 calabacines pequeños (300g)
  • 800 ml de caldo de verduras ecológico
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 40 g de queso duro italiano
  • 300 g de arroz arborio
  • 200 ml de vino blanco, opcional
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 bolitas de 125 g de mozzarella de búfala

Método

  1. Pelar la cebolla y el ajo, cortar el apio y picar finamente los tres. Coloque una cacerola grande a fuego medio-bajo.
  2. Coloca la mantequilla en la sartén caliente con la cebolla, el ajo y el apio, un chorrito de aceite y un chorrito de agua. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
  3. Recorte los calabacines, córtelos a lo largo en cuartos, luego córtelos en trozos pequeños de ½ cm y reserve.
  4. Llena una cacerola mediana con 800 ml de agua. Agregue el cubo de caldo y hierva a fuego alto, revolviendo para disolver, luego baje el fuego a bajo.
  5. Recoge y reserva las hojas de albahaca, luego agrega los tallos a la olla de caldo. Rallar finamente el queso duro italiano.
  6. Una vez que las verduras estén muy suaves pero no doradas, agregue el arroz a la sartén.
  7. Remueve y fríe el arroz por 1 minuto hasta que esté transparente, luego agrega el vino (si lo usas) y sigue revolviendo hasta que el arroz lo absorba.
  8. Suba el fuego debajo del arroz a medio, luego agregue un cucharón de caldo caliente, evitando los tallos de albahaca, ¡estos están ahí para agregar sabor pero no para comer!
  9. Revuelva constantemente y continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, esperando que el arroz lo absorba todo antes de agregar el siguiente cucharón. Continúe hasta que haya usado dos tercios del caldo.
  10. Pica finamente las hojas de albahaca y la guindilla (quita las semillas de la guindilla si prefieres un picante más suave).
  11. Revuelva el calabacín picado en el caldo y siga agregándolo (calabacín y todo) hasta que el arroz esté cocido y el risotto tenga una buena consistencia líquida; si se queda sin caldo, use agua hirviendo.
  12. Retira la cacerola del risotto del fuego. Corta las bolas de mozzarella en trozos y revuelve en la sartén con la mitad de la albahaca.
  13. Revuelva con la mitad del queso duro italiano rallado, luego sazone al gusto con una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Cubra con una tapa y deje reposar durante dos minutos.
  14. Divide el risotto en cuatro platos, esparce sobre el queso restante, la albahaca y el chile fresco, ¡luego mézclalo!

Ver el vídeo: Risotto Gamberetti Zucchine - Risotto Gambas Calabacín (Septiembre 2020).