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Super ramen de fideos con col rizada y champiñones a la barbacoa


Super ramen de fideos con col rizada y champiñones a la barbacoa

Para 4 personas

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 440 22%

  • Grasa 7.7g 11%

  • Saturados 0,9 g 5%

  • Azúcares 18,4g 20%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 16,6g 33%

  • Carbohidratos 75,2 g 29%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 bulbo de ajo
  • 1 cebolla morena grande
  • aceite de oliva
  • 1 manojo grande de col rizada (200 g), colores mezclados si puedes conseguirlos
  • 2 cucharadas de pasta de miso oscura
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanca
  • 1 cucharadita de tahini colmada
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
  • 2 cucharadas de mirin, o al gusto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 guindilla roja fresca
  • 400 g de setas mixtas
  • 4 cucharadas de salsa teriyaki
  • 250 g de fideos ramen de arroz integral
  • 4 cucharadas de ajonjolí

Receta de

Revista Jamie

Por Sarah Tildesley

Método

  1. Para hacer el caldo, separe y pele los dientes de ajo, luego pele y corte la cebolla en rodajas gruesas.
  2. Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio, luego cocine lentamente el ajo entero y la cebolla en rodajas durante 30 minutos, o hasta que estén dulces y pegajosos; mantenga la tapa en la sartén durante los primeros 20 minutos para mantener toda la humedad. , luego retírelos durante los últimos 10 minutos para que adquieran un poco de color.
  3. Agrega 2 litros de agua a la olla. Cuando llegue a ebullición, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Precalentar el horno a 120ºC / gas ¼.
  5. Retire los trozos duros y acechosos de las hojas de col rizada, luego coloque un tercio de las hojas en una bandeja para hornear de lados bajos (esto asegurará que se dore).
  6. Revuélvalo con un poco de aceite y luego extienda las hojas para que no se superpongan. Ase durante 30 minutos o hasta que esté crujiente y aún verde.
  7. Colar el caldo a través de un colador y, con una cuchara grande de metal, aplastar la cebolla y el ajo para liberar el sabor a la sartén.
  8. En un bol pequeño, mezcla las pastas de miso y el tahini con un poco de caldo para que se suelte todo. Revuelva de nuevo en la sartén principal y sazone con salsa de soja y mirin.
  9. Mantenga el caldo caliente hasta que todo lo demás esté listo.
  10. Blanquea el resto de la col rizada en tu caldo durante 1 a 2 minutos. Retirar con pinzas y dejar la mitad a un lado, es perfecto tal como está. La otra mitad se convertirá en el pepinillo.
  11. Cuando la col rizada para encurtir esté lo suficientemente fría como para manipularla, exprima todo el jugo en el caldo y coloque la col rizada en un tazón.
  12. Estrujar con el azúcar, el vinagre y una pizca de sal marina, luego cortar en rodajas finas y mezclar con la guindilla roja.
  13. Cortar en rodajas gruesas y freír en seco los champiñones en una sartén durante unos 10 minutos, o hasta que se vean un poco arrugadas y hayan dejado de soltar agua.
  14. Vierta el teriyaki y un chorrito de aceite y manténgalos en movimiento alrededor de la sartén durante 6 a 8 minutos, o hasta que se hayan empapado y estén oscuros y brillantes.
  15. Cocina los fideos en el caldo, según las instrucciones del paquete. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca.
  16. Una vez que todo esté listo, divide los fideos y el caldo en cuatro tazones, junto con los champiñones, la col rizada en escabeche, la col rizada blanqueada y la col rizada crujiente para la parte superior.
  17. Espolvoree sobre las semillas tostadas, luego sirva con salsa de chile y aceite de sésamo tostado para rociar.

Ver el vídeo: Pasta Ramen con Verdura (Septiembre 2020).