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Mini Pasticciotto


Hace 10

Se cocina en 1 hora y 45 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 384 19%

  • Grasa 19,4g 28%

  • Saturados 7.5g 38%

  • Azúcares 24,9g 28%

  • Proteína 7.2g 14%

  • Carbohidratos 44,9 g 17%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 250 g de harina común, más 1 cucharada
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 125 g de azúcar granulada
  • 125 g de manteca de cerdo
  • 8 huevos grandes de gallinas camperas
  • 375 ml de leche
  • 1 limón
  • 75 g de azúcar en polvo
  • 25 g de harina de maíz
  • 1 nuez de mantequilla, para untar
  • 10 cucharadita de gianduja (ver consejo)

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Empiece por hacer la masa. Coloque la harina, el polvo de hornear, el azúcar granulada, 1 pizca de sal marina fina y la manteca en una batidora eléctrica con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad baja hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado grande.

    Separe 7 de los huevos (guarde las claras para otra receta), agregue 1 de las yemas de huevo a la batidora y mezcle hasta que se combinen. Repite con 2 yemas de huevo más. Tan pronto como forme una bola, córtala por la mitad y aplana en dos discos. Si la masa no se junta, agregue un chorrito de leche.

  2. Envuelva ambos en film transparente y enfríe en la nevera durante al menos media hora mientras prepara el relleno de crema.
  3. Verter la leche en una cacerola de fondo grueso y poner a fuego lento. Agrega unas tiras gruesas de cáscara de limón y deja infundir mientras preparas los demás ingredientes, retirando la sartén del fuego justo antes de que la leche empiece a hervir.
  4. Mientras tanto, bata las 4 yemas de huevo restantes en un tazón grande con el azúcar en polvo hasta que estén pálidas y esponjosas. Batir la maicena y la cucharada sopera de harina hasta que quede suave.
  5. Cuando la leche llegue justo antes de que hierva, viértala lentamente sobre los huevos, batiendo continuamente para que los huevos no se revuelvan, para hacer una crema pastelera. Una vez que esté suave, viértalo nuevamente en la sartén y caliéntelo a fuego medio para espesar, batiendo todo el tiempo, no deje que hierva.
  6. Una vez que haya espesado, colar en un bol, desechando la cáscara de limón, y colocar una capa de film transparente directamente encima de la natilla, para evitar que se forme una piel. Déjelo enfriar, luego colóquelo en el refrigerador hasta que esté frío.
  7. Precalentar el horno a 190ºC / gas 5.
  8. Engrase 10 moldes de pastelería ovalados o una bandeja para muffins de 10 agujeros. Saque uno de los discos de pastelería del frigorífico y extiéndalo hasta que tenga un grosor ligeramente superior al de una moneda de 1 euro.
  9. Colocar la masa sobre los moldes o la bandeja y empujar suavemente la masa en los moldes. Enrolle el rodillo sobre la parte superior para cortar el exceso y retírelo. También puede cortar círculos de 8½ cm de diámetro con un cortador o con un frasco de mermelada como guía.
  10. Coloque 1 cucharadita de gianduja (ver sugerencia) en el fondo de cada caja de pastelería. Coloque la crema pastelera en una manga pastelera y coloque lo suficiente en cada molde para que quede justo debajo del borde de la masa.
  11. Saca el disco de hojaldre restante del frigorífico, extiéndelo un poco más fino que el anterior y colócalo sobre los moldes. Con las manos, presione suavemente la capa superior de masa en los bordes de la base de la masa para sellar los dos juntos.
  12. Batir el huevo restante, luego cepillar la parte superior y hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado por encima.
  13. Dejar enfriar en las latas durante 10 minutos y servir.

Consejos

Gianduja es chocolate hecho con puré de avellanas, un poco como Nutella, pero de una calidad mucho más alta. Puede encontrarlo en souschef.co.uk, o simplemente sustituir Nutella, si lo desea.


Ver el vídeo: How to make Pasticciotto Leccese (Septiembre 2020).