Recetas inusuales

Tortellini en brodo


Rinde 3 a 4 porciones (aproximadamente 20 tortellini cada una)

Cocina en 4 horas 15 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 531 27%

  • Grasa 23g 33%

  • Saturadas 9.1g 46%

  • Azúcares 1,1g 1%

  • Proteína 33,3g 67%

  • Carbohidratos 47,8 g 18%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 300 g de pechuga de ternera
  • 150 g de muslos de ternera
  • 300 g de muslos y muslos de pollo de corral, con piel
  • ½ cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • MASA DE PASTA
  • 200 g de harina tipo 00, más extra para espolvorear
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • RELLENO
  • aceite de oliva
  • 75 g de carne magra picada
  • 75 g de prosciutto di Parma de mayor bienestar
  • 50 g de mortadela de Bolonia de alto bienestar
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 50 g de queso parmesano, más extra para servir

Receta de

Revista Jamie

Por Viviana Romanori

Método

  1. Primero, haz un caldo. Coloque la pechuga de res, los huesos, el pollo, la cebolla sin pelar y el apio en una olla grande. Corta la zanahoria por la mitad a lo largo y agrégala a la sartén con una pizca de sal marina.
  2. Vierta más de 2 litros de agua fría, o lo suficiente para cubrir. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 4 horas, desnatando ocasionalmente.
  3. Mientras tanto, prepara la masa de pasta. Licúa los ingredientes en un procesador de alimentos (o combina a mano) hasta que se junten y tengas una masa suave pero firme. Espolvorear ligeramente con harina, envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.
  4. Para el relleno, calentar un poco de aceite en una cacerola, sazonar la carne picada y freír hasta que esté bien cocida. Escurrir el agua y dejar enfriar.
  5. Transfiera a un procesador de alimentos con el prosciutto, la mortadela y la nuez moscada. Rallar finamente el queso parmesano, luego batir (o picar finamente a mano) hasta obtener una mezcla muy fina.
  6. Deberá preparar la pasta por etapas para que no se seque. Divide la masa en 8 piezas. Use una máquina para pasta (o un rodillo enharinado) para extender 1 pieza (cubriendo el resto con film transparente o un paño de cocina) en una tira larga, plana y muy delgada de 6 cm de ancho. Cortar en cuadrados de 3 cm.
  7. Para hacer los tortellini, espolvorear ligeramente una bandeja con harina. Coloque ¼ de cucharadita de relleno en medio de un cuadrado de pasta.
  8. Doble la pasta en un triángulo y presione en los bordes para sellar. Enrolle el borde doblado alrededor de la punta de su dedo medio y presione los extremos para formar un anillo.
  9. Continúe hasta que haya usado toda la masa enrollada, luego enrolle la siguiente pieza y continúe hasta que se agote. Puedes hacer albóndigas o ragú con cualquier relleno sobrante.
  10. Para servir, colar el caldo y desechar la carne y las verduras. Prueba y ajusta la sal, si es necesario.
  11. Llevar a ebullición, agregar los tortellini y cocinar por unos 3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Sirva en tazones y sirva con parmesano extra.

Ver el vídeo: TORTELLINI IN BRODO FATTI IN CASA Ricetta semplice - RICETTE DI GABRI (Septiembre 2020).