Recetas tradicionales

Saltimbocca alla Romana


Para 4 personas

Cocina en 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 370 19%

  • Grasa 20,4g 29%

  • Saturados 8.5g 43%

  • Azúcares 0.3g 0%

  • Proteína 42,3g 85%

  • Carbohidratos 0.4g 0%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 x 150 g de escalopes de ternera de mayor bienestar
  • 8 hojas frescas de salvia
  • 8 lonchas de prosciutto de mayor bienestar
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 1 buen trago de marsala
  • 1 limón

Receta de

Revista Jamie

Por Anna Jones

Método

  1. Colocar los escalopes de ternera en una tabla de cortar, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubra con film transparente y, con los puños o un rodillo, golpéelos hasta que tengan unos 5 mm de grosor, luego deseche el film transparente.

    Sazone ambos lados de la ternera aplanada con un poco de pimienta negra (no hace falta sal porque el prosciutto es bastante salado). Coloque 2 hojas de salvia sobre cada trozo de ternera, luego coloque 2 trozos de prosciutto encima para cubrir la carne y doble los lados para que quede limpio.

  2. Calentar una sartén a fuego medio y agregar 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite. Agregue 2 escalopes a la sartén y fría durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
  3. Cuando esté listo, póngalo en un plato y cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Freír los otros 2 escalopes de la misma forma, luego retirar a un plato, cubrir con papel aluminio y reservar.
  4. Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue la mantequilla restante y la marsala y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que tenga una salsa dulce y brillante.
  5. Sirve la saltimbocca con pasta, polenta o papas hervidas o asadas, y corta el limón en gajos para exprimirlo.

Ver el vídeo: Saltimbocca alla romana. La ricetta di Max Mariola (Septiembre 2020).