Recetas tradicionales

Casarecce con brócoli y anchoas


Casarecce con brócoli y anchoas

Para 4 personas

Cocina en 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 796 40%

  • Grasa 38,2g 55%

  • Saturados 9,7g 49%

  • Azúcares 11g 12%

  • Proteína 29,3g 59%

  • Carbohidratos 80,1g 31%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 450 g de brócoli
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja fresca
  • 40 g de pan rallado
  • 3 anchoas saladas (o 6 anchoas en aceite)
  • 1 cucharada de aceite de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de piñones
  • 30 g de pasas sultanas
  • 400 g de casarecce seca o penne
  • 60 cada uno de queso caciocavallo (o pecorino) fresco y añejo

Receta de

Libro

Por Giorgio Locatelli

Método

  1. Romper el brócoli en floretes, pelar y picar finamente el ajo y las semillas y picar finamente la guindilla.
  2. Tostar las migas de pan en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén bien doradas. Tenga cuidado de no quemarlos.
  3. Si usa anchoas saladas, enjuáguelas y séquelas. Pase el pulgar suavemente a lo largo de la columna vertebral para liberarlo, y debería poder sacarlo fácilmente. Si usa anchoas en aceite, escúrralas.
  4. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal, ponga el brócoli y cocine hasta que esté tierno. Retirar (reteniendo el agua de cocción de la pasta) y poner en un poco de agua helada para detener la cocción y mantener el color verde brillante. Escurre el brócoli de su agua helada y sécalo.
  5. Calentar el aceite de ajo en una sartén, añadir las anchoas y remover con una cuchara de madera para "derretirlas", cuidando que no se quemen. Agrega las migas tostadas y reserva.
  6. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue el ajo, la guindilla y el brócoli, y revuelva hasta que esté bien caliente. Condimentar, añadir los piñones y las pasas sultanas y cocinar unos minutos más.
  7. Mientras tanto, vuelva a hervir el agua de cocción del brócoli, agregue la pasta y cocine durante aproximadamente un minuto menos que el tiempo indicado en el paquete.
  8. Escurrir, reservando un poco del agua de cocción y agregar a la sartén el brócoli, mezclando bien por un minuto más y agregando un poco de agua de cocción para que se suelte.
  9. Rallar y esparcir sobre los dos quesos, junto con las anchoas reservadas y el pan rallado.

Ver el vídeo: Receta casera de los Casarecce a la Bersagliere (Septiembre 2020).