Recetas nuevas

Pato crujiente con salsa de ciruelas asadas al fuego


Pato crujiente con salsa de ciruelas asadas al fuego

Para 4 personas

Se cocina en 1 hora y 40 minutos más marinar durante la noche

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 542 27%

  • Grasa 31,4g 45%

  • Saturados 5,5 g 28%

  • Azúcares 28g 31%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 20,3g 41%

  • Carbohidratos 46,9 g 18%

  • Fibra 3.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 x 220 g de muslos de pato
  • ESCABECHE
  • 2 anís estrellado
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 4 cucharadas de miel líquida
  • 4 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • SALSA DE CIRUELA ASADA AL FUEGO
  • 6 ciruelas maduras y jugosas
  • 3 cucharadas de azúcar morena, más extra al gusto
  • 1 anís estrellado
  • ENSALADA DE QUINOA NEGRA Y MACADAMIA
  • 150 g de quinua negra (o blanca o roja)
  • 100 g de nueces de macadamia
  • ½ manojo de albahaca tailandesa fresca
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Receta de

Revista Jamie

Por Alice Hart

Método

  1. El día antes de que esté listo para cocinar, coloque todos los ingredientes de la marinada en un plato, agregue las patas de pato, gírelas para que se cubran, luego cubra con film transparente y enfríe en el refrigerador hasta que las necesite.
  2. Para cocinar la quinua, colocar en una cacerola, cubrir con 450ml de agua, agregar una pizca grande de sal marina y llevar a ebullición.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la quinua se haya desplegado pero aún conserve un poco de crujido.
  4. Para hacer la salsa de ciruela, ponga una sartén a fuego alto. Cortar por la mitad, destronar y revolver las ciruelas en un bol y espolvorear 1 cucharada de azúcar por los lados cortados.
  5. Póngalos a la plancha durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente carbonizados y muy suaves.
  6. Regrese las ciruelas al bol con el resto del azúcar y triture, luego agregue el anís estrellado y reserve (si sus ciruelas no están lo suficientemente suaves para triturar, póngalas en una sartén a fuego lento y cocine a fuego lento con la estrella anís, un chorrito de agua y un poco de azúcar extra al gusto, revolviendo hasta que se derrumben en una salsa). Dejar de lado.
  7. Para cocinar el pato, retire las piernas de la marinada (reserve esto) y póngalas en una sartén para cocinar muy lentamente a fuego medio-bajo durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna con una piel crujiente, volteándolas con frecuencia y cepillando con la marinada reservada.
  8. Escurre la quinua y reserva. Tostar las nueces en una sartén seca y luego triturarlas. Recoge y pica las hojas de la hierba. Corta las partes blancas y verde pálido de las cebolletas y luego tritura la parte verde.
  9. Revuelva la mayoría de las macadamias y hierbas trituradas a través de la quinua (reservando un poco para servir) con las cebolletas picadas blancas y verde pálido y el vinagre de vino de arroz, así como la miel, la soja y el aceite.
  10. Sirva el pato con la ensalada de quinua y salsa de ciruelas asadas al fuego, con las cebolletas tiernas ralladas y las macadamias y hierbas reservadas espolvoreadas por encima. Termine con algunas flores comestibles, si las tiene.

Consejos

Esta es una excelente comida para su primera noche de campamento; puede preparar parte de la preparación en casa, así que todo está listo para comenzar. Marinar el pato y cocinar la quinua la noche anterior, luego transportarlo al sitio en una bolsa fresca.


Ver el vídeo: Cómo hacer magret con foie - Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Septiembre 2020).