Recetas inusuales

Pato salado picante


Sirve de 8 a 10 como entrante

Cocina en 45 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 473 24%

  • Grasa 36,2g 52%

  • Saturados 6.6g 33%

  • Azúcares 1,2 g 1%

  • Proteína 31,9g 64%

  • Carbohidratos 3.9g 2%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 x 200 g de pechugas de pato, con piel, sin exceso de grasa
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • ½ cucharadita de condimento sichuan, más un extra para servir (ver consejo)
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 guindilla roja grande
  • 2-3 cebolletas
  • 2 limones
  • 700 ml de aceite vegetal, para freír

Receta de

Revista Jamie

Por Kylie Kwong

Método

  1. Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia arriba, en un plato resistente al calor que quepa dentro de una canasta vaporera. Colocar dentro de la vaporera y colocar sobre una cacerola profunda o wok de agua hirviendo y cocinar al vapor, tapado, durante 12 minutos o hasta que el pato esté medio cocido.
  2. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la harina, el chile en polvo, el comino, el hinojo, el condimento de Sichuan (ver consejo), el jengibre y 3 cucharaditas de sal marina.
  3. Retire el plato de la vaporera, transfiera las pechugas de pato a una rejilla y deje reposar durante 25 minutos.
  4. Mientras tanto, corte finamente la guindilla en diagonal, luego corte y corte las cebolletas en juliana. Corta los limones por la mitad.
  5. Mezcle el pato en la mezcla de harina picante para cubrir bien, sacudiendo cualquier exceso. En un wok, caliente el aceite hasta que brille un poco. Fríe el pato durante unos 2 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Escurrir bien sobre papel de cocina.
  6. Corta el pato en diagonal en rodajas de 1 cm y colócalo en una fuente con un tazón pequeño de condimento de Sichuan.
  7. Adorne con el chile en rodajas y las cebolletas, luego sirva inmediatamente con las mitades de limón para exprimir sobre la carne.

Consejos

La pimienta de Sichuan con sal es un condimento que aparece en muchas recetas chinas. Puede comprar pimienta de sichuan (o szechuan) en los supermercados asiáticos, Waitrose y Ocado. Para hacer el condimento de sal y pimienta de Sichuan, ase en seco 1 cucharada de pimienta de Sichuan y 3 cucharadas de sal marina en una sartén de base pesada. Cuando los granos de pimienta comiencen a reventar y se vuelvan aromáticos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que se enfríe, muela hasta obtener un polvo en un mortero y un molinillo de especias. Almacenar en un recipiente hermético. Rinde 4 cucharadas.


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