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Parsi salli boti


Para 4 personas

Cocina en 2 horas 5 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 334 17%

  • Grasa 18,7g 27%

  • Saturados 4.2g 21%

  • Azúcares 20g 22%

  • Proteína 21,7g 43%

  • Carbohidratos 21,9 g 8%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 5cm trozo de jengibre
  • 6 dientes de ajo
  • 100 g de tomates maduros
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 5 vainas de cardamomo verde
  • 6 dientes
  • 2 cucharaditas de chile de cachemira en polvo o pimentón suave
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 850 g de pierna de cordero con hueso, cortada en trozos de 3 cm (pídele a tu carnicero que haga esto)
  • 1 guindilla verde pequeña
  • 4 orejones
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de malta
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de garam masala en polvo
  • 1 lima
  • ENSALADA DE CEBOLLA ROJA
  • 1 cebolla morada mediana
  • ½ lima

Receta de

Revista Jamie

Por Maunika Gowardhan

Método

  1. Pele y pique en trozos grandes el jengibre y el ajo, luego combine en una licuadora con 2 cucharadas de agua. Blitz hasta obtener una pasta suave y reservar.
  2. Pica los tomates en trozos grandes y bate en la misma licuadora con el puré de tomate hasta obtener una pasta fina. Dejar de lado.
  3. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.
  4. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Agregue el cardamomo verde y los clavos, dejándolos chisporrotear durante unos segundos, luego agregue las cebollas y fríalos durante 14 a 15 minutos, o hasta que adquieran un color marrón oscuro, revolviendo con frecuencia.
  5. Mezclar el jengibre y la pasta de ajo y freír durante 1 minuto, revolviendo bien. Agrega un chorrito de agua para aflojar la mezcla y raspa los deliciosos trozos del fondo de la sartén.
  6. Agregue el chile de cachemira y la cúrcuma en polvo y fría de 1 a 2 minutos, seguido de la mezcla de tomate. Revuelva bien para combinar y cocine de 3 a 4 minutos.
  7. Agregue el cordero y cocine por otros 5 minutos, asegurándose de que la carne quede cubierta con el masala.
  8. Cortar la guindilla a lo largo, luego agregar a la sartén con 150 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, tapado, a fuego lento, durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  9. Vierta otros 150 ml de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado en un color oscuro intenso, revolviendo varias veces y quitando la tapa durante los últimos 20 minutos.
  10. Prepara la ensalada de cebolla morada. Pelar, cortar en rodajas finas y echar la cebolla en un bol, exprimir el jugo de lima y sazonar con una pizca de sal marina. Mezcle para combinar y reservar.
  11. Picar finamente los albaricoques, luego agregar a una sartén con el azúcar moreno o el vinagre. Cocine por 1 minuto a fuego medio, luego apague el fuego.
  12. Muela el comino en trozos grandes y luego agréguelo a los albaricoques junto con el polvo de garam masala. Revuelva bien, luego agregue al curry.
  13. Divida el parsi salli boti entre tazones y sírvalo con la ensalada de cebolla morada, rodajas de lima para exprimir y un poco de arroz basmati, si lo desea.

Ver el vídeo: Saas Ni Macchi. Parsi Bhonu with Chef Kayzad. Sanjeev Kapoor Khazana (Septiembre 2020).