Curry de gambas y coco

Curry de gambas y coco

Jengibre, limoncillo y hojas de lima

Jengibre, limoncillo y hojas de lima

Sirve 3

Cocina en 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 219 11%

• Grasa 8.5g 12%

• Saturados 4.4g 22%

• Azúcares 7.1g 8%

• Proteína 23,6g 47%

• Carbohidratos 10,3 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1-2 chiles rojos frescos
• Trozo de jengibre de 3 cm
• ½ tallo de limoncillo
• aceite de cacahuete
• 2 hojas de lima, opcional
• 400 g de langostinos crudos y pelados, de origen sostenible
• 200 g de guisantes, tirabeques o judías verdes
• 100 g de guisantes
• 50 g de crema de coco
• 100 ml de caldo de verduras ecológico, opcional
• Salsa de pescado tailandesa u otra salsa de pescado asiática
• 1 lima

Receta de

Revista Jamie

Por Kate McCullough

Método

1. Pelar la cebolla y cortar finamente junto con las guindillas. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre. Desechar la capa exterior de la hierba de limón y picar finamente.
2. Rocíe de 1 a 2 cucharaditas de aceite en una sartén y saltee la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre, el limoncillo y las hojas de lima (si se usa) a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves pero sin color.
3. Añada las gambas, las verduras, la crema de coco y el caldo (o 100ml de agua) a la sartén. Deje hervir a fuego lento y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que las gambas estén bien cocidas y las verduras tiernas.
4. Retira la sartén del fuego y agrega un chorrito de salsa de pescado y un chorrito de jugo de limón al gusto.
5. Sirva sobre una cama de arroz (me gusta decorar con chile rojo en rodajas y hojas de cilantro) y gajos de lima para exprimir.