Recetas tradicionales

Minervois lapin de Bertie


Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 635 32%

  • Grasa 11,3 g 16%

  • Saturados 3.6g 18%

  • Azúcares 36,6g 41%

  • Proteína 41,5g 83%

  • Carbohidratos 56,8 g 22%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 1 conejo entero, destripado y desarticulado, reservado el hígado y los riñones
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 12 chalotas de plátano
  • 1 manojo de zanahorias baby
  • 6 nabos baby o 1 nabo mediano
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 100 g de pasas doradas
  • 750 ml Muscat de St Jean de Minervois u otro vino dulce
  • 1 cucharada de mermelada de cebolla, opcional

Receta de

Revista Jamie

Por Bertie Eden

Método

  1. En una cazuela grande a fuego medio, caliente un buen chorrito de aceite, luego dore los trozos de conejo, volteando y agregando los despojos reservados. Retirar con una espumadera y colocar en un plato.
  2. Pelar, cortar en rodajas y agregar la cebolla a la cazuela y freír hasta que esté blanda, traslúcida y pegajosa, agregando más aceite según sea necesario.
  3. Pelar el ajo y las chalotas, manteniéndolos enteros. Lave, talle y recorte las zanahorias y los nabos. Si usa un nabo mediano, píquelo también.
  4. Agrega las verduras, las hojas de laurel y las pasas sultanas a la sartén. Revuelva para combinar, luego regrese el conejo a la sartén.
  5. Agregue suficiente vino para cubrir, cubriendo con agua según sea necesario y la mermelada de cebolla (si la usa).
  6. Lleve el estofado a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa espesa.
  7. Si la salsa no reduce lo suficiente, transfiera el conejo y las verduras con una espumadera a un plato, suba el fuego y deje que la salsa burbujee vigorosamente hasta que se reduzca a su gusto. Reduzca el fuego y vuelva a calentar el conejo y las verduras en la salsa.
  8. Servir con arroz, idealmente la variedad roja de la región de Camarga.

Ver el vídeo: dépouillage dun lapin (Septiembre 2020).