Recetas tradicionales

Estofado de pescado vietnamita (Ca kho to)


Estofado de pescado vietnamita (Ca kho to)

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 336 17%

  • Grasa 3.8g 5%

  • Saturados 0,9 g 5%

  • Azúcares 42,4g 47%

  • Proteína 31,2g 62%

  • Carbohidratos 43,5 g 17%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 5cm trozo de jengibre
  • 5 chalotes
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 chiles rojos tailandeses enteros
  • 750 g de pescado blanco firme, como rape, fletán, procedente de fuentes sostenibles
  • 150 g de azúcar en polvo dorado
  • 3 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 1 chorrito de aceite de cacahuete
  • 400 ml de agua de coco (no leche)

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Pelar y picar finamente el ajo, el jengibre y las chalotas, cortar y picar las cebolletas en trozos de 2 cm y pinchar las guindillas.
  2. Picar el pescado en trozos grandes y colocar en un bol para marinar con 50 g del azúcar, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, la chalota, la cebolleta, las guindillas y una pizca de pimienta negra molida.
  3. Mientras tanto, prepara un poco de caramelo. Colocar el resto del azúcar en una cacerola de fondo grueso con 100ml de agua y llevar a ebullición a fuego medio. No lo revuelva, simplemente hágalo girar de vez en cuando. Manténgalo hirviendo durante unos 10 minutos, o hasta que tenga un magnífico líquido de caramelo dorado.
  4. Ahora cocine el pescado. Coloca una cazuela de barro o cazuela de barro a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de maní. Agrega el pescado, reserva los jugos de la marinada y sella todos los lados durante 2 a 3 minutos en total.
  5. Vierta la marinada, el caramelo y el agua de coco. Déjelo hervir suavemente, luego déjelo hervir a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa esté reducida, dorada y pegajosa. Si se ve demasiado seco a la mitad, agregue un poco más de agua de coco.
  6. Sirva de inmediato: delicioso con arroz jazmín al vapor y verduras.

Ver el vídeo: Ca Kho To - Eating Vietnamese Braised Catfish in Saigon (Septiembre 2020).