Pollo de primavera estofado

Para 6

Cocina en 1 hora 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 391 20%

• Grasa 25,8g 37%

• Saturados 7.1g 36%

• Azúcares 1,9g 2%

• Proteína 29,2g 58%

• Carbohidratos 4.5g 2%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 5 chalotes
• 4 dientes de ajo
• 200 g de judías verdes
• 1 x 1,8 kg de pollo de corral entero
• aceite de oliva
• 120 g de puerros tiernos
• 120 g de hinojo baby
• 3 hojas de laurel frescas
• 2 limones de piel fina (o puedes usar 2 regulares)
• 200 ml de vino blanco
• SALSA DE PRIMAVERA
• 1 manojo grande de albahaca fresca
• 1 manojo de estragón fresco
• 1 manojo de perejil fresco de hoja plana
• 1 manojo de menta fresca

Receta de

Revista Jamie

Por Holly O'Neill

Método

1. Pelar las chalotas y el ajo, luego cortar las judías verdes.
2. Rocíe el pollo con aceite y frote una generosa cantidad de sal marina y pimienta negra.
3. Colocar el pollo en una cazuela y rodear con la chalota, el ajo, el puerro, el hinojo y el laurel.
4. Si tiene limones de piel fina, retire las pepitas, exprima el jugo y luego agregue las mitades de limón también. De lo contrario, pele la cáscara en tiras gruesas y agregue con el jugo, desechando las mitades.
5. Añadir el vino y 400ml de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1¼ horas, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Vierta el caldo de vez en cuando y verifique que no burbujee con demasiada fuerza.
6. Cuando falten 10 minutos para que esté listo, revisa el líquido para sazonar. Agrega las judías verdes, vuelve a tapar y deja que termine antes de retirar del fuego.
7. Recoge todas las hojas de la hierba, desecha los tallos y colócalas en un procesador de alimentos. Si puede sacar el ajo de la cazuela, agréguelo también. Blitz hasta obtener una pasta, luego transferir a un tazón pequeño. Agrega un poco de aceite y unas cucharadas de líquido para estofar.
8. Coloque el pollo sobre una tabla (deseche la piel) y córtelo en rodajas gruesas. Repartir la carne en tazones con las verduras, echar sobre un poco de líquido para estofar y servir con el aderezo.