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Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña


Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña

Para 6

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 148 7%

  • Grasa 1.8g 3%

  • Saturados 0.4g 2%

  • Azúcares 15g 17%

  • Proteína 14,6g 29%

  • Carbohidratos 17,3 g 7%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de calamares limpios, de origen sostenible
  • 1 lima
  • TAMARIND RECADO
  • 4 tomates ciruela
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 100 g de pulpa de tamarindo o 80 g de pasta de tamarindo
  • 6 chiles chipotle secos
  • SALSA DE PIÑA Y CHILI
  • 120 g de piña fresca picada
  • ½ manojo de menta fresca
  • ½ lima

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
  2. Cortar los tomates por la mitad y pelar y cortar la cebolla por la mitad, luego colocar en una bandeja para asar con los dientes de ajo sin pelar. Sazone, rocíe con 1 cucharada de aceite y ase durante 30 minutos o hasta que esté suave. Transfiera a un plato y deje enfriar. Pela los ajos.
  3. Coloque la pulpa de tamarindo en un tazón pequeño, cubra con agua hirviendo y déjela en remojo durante 15 minutos (si usa pasta, omita este paso).
  4. Coloque los chiles en un bol. Cubrir con agua hirviendo y remojar durante 15 minutos. Escurrir, reservando el líquido.
  5. Coloque los chiles, el ajo, la mitad de la cebolla asada, los tomates, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa.
  6. Agregue la pulpa de tamarindo y el líquido (o la pasta), luego 6 cucharadas del líquido de chile y mezcle brevemente nuevamente para combinar. Transfiera la mezcla a un tazón grande no reactivo.
  7. Cortar, luego colocar los calamares en la marinada, cubrir con film transparente y dejar marinar de 3 a 4 horas en la nevera.

    Precalienta una parrilla o una plancha de hierro fundido a fuego medio.

  8. Sacar los calamares de la nevera, sacudir el exceso de adobo y cocinar, volteándolos, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos y empiecen a ennegrecerse.
  9. Para la salsa, cocine la piña en una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio, volteándola ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierna y ennegrecida.
  10. Transfiera a un procesador de alimentos, escoja, pique finamente y agregue la menta, junto con la cebolla asada restante y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Revuelva con el jugo de limón.
  11. Divide los calamares en platos para servir y sírvelos con la salsa de piña y un chorrito de lima fresca.

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