Recetas tradicionales

Pierna de cordero con salsa increíble


Pierna de cordero con salsa increíble

Con puré de apio y salsa de menta

Con puré de apio y salsa de menta

Para 8 personas

Cocina en 2 horas 45 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 535 27%

  • Grasa 26,6g 38%

  • Saturados 12,9g 65%

  • Azúcares 8,6 g 10%

  • Proteína 34,8g 70%

  • Carbohidratos 35,7 g 14%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2,5-3 kg de pierna de cordero
  • 4 cebollas rojas
  • 2 bulbos de ajo
  • MANTECA DE HERBY
  • 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • ½ manojo de tomillo fresco
  • ½ manojo de romero fresco
  • SALSA
  • 3 cucharadas de harina común
  • Puerto
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico caliente
  • PURÉ DE CELERIACO
  • 1 apio nabo
  • 1 kg de patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • SALSA DE MENTA
  • 1 manojo grande de menta fresca
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar morena suave

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Precalentar el horno a 220ºC / 425ºC / gas 7.
  2. Con un cuchillo afilado o un cuchillo Stanley limpio, marque el cordero por todas partes, ½ cm de distancia y 3 mm de profundidad; esto le da la superficie más sorprendente, retorcida y crujiente y un centro sonrojado.
  3. Prepare la mantequilla de hierbas poniendo la mantequilla en una licuadora, agregue el tomillo y el romero, sazone bien y luego mezcle para combinar. Ponlo en un tazón y déjalo a un lado.
  4. Corta por la mitad las cebollas sin pelar, separa y machaca los dientes de ajo sin pelar, luego colócalos en una bandeja grande para asar.
  5. Unte la mantequilla de hierbas por todo el cordero, luego coloque la carne sobre las verduras. Asa en el horno durante 10 minutos por cada 450g, más 20 minutos al final, para ruborizar la carne.
  6. Mientras tanto, pelar y picar el apio nabo en trozos de 3 cm, y pelar y picar las patatas en trozos de 2 cm.
  7. Cocine el apio y las patatas en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir, dejar secar al vapor, luego triturar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si lo prefieres) y sazonar bien con un poco de nuez moscada rallada y un poco de sal marina y pimienta negra.
  8. Cuando el cordero esté cocido, déjelo reposar durante al menos 10 minutos, mientras prepara la salsa. Reserva media cebolla morada para hacer la salsa de menta, luego aplasta el resto de las cebollas en la bandeja.
  9. Agregue la harina, un poco de oporto y el caldo, luego coloque a fuego alto para permitir que la salsa se reduzca, revolviendo continuamente. Pasar por un colador y mantener caliente hasta que se necesite.
  10. Recoge y pica finamente la menta. Retirar la mitad de la cebolla reservada de su piel y picarla finamente con la menta, luego mezclarlas en un bol con el vinagre y el azúcar. ¡Lleva todo a la mesa y disfruta!

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