Ceviche de pato

Para 6

Se cocina en 45 minutos más el tiempo de marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 400 20%

• Grasa 26,3g 38%

• Saturados 5,9 g 30%

• Azúcares 6.5g 7%

• Proteína 31,2g 62%

• Carbohidratos 8,7 g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo o 3 cucharadas de salsa de chile amarillo Rico Picante
• 1 lima
• aceite de oliva
• 1 x 225 g de pechuga de pato
• 1 x 360 g de pierna de pato
• 2 cebollas rojas
• 200 ml de zumo de naranja
• ½ cucharada de comino molido
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 1 guindilla roja fresca
• ENSALADA
• 1 aguacate maduro
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 6 cebolletas frescas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 lima

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

1. Pelar y picar finamente los ajos, luego colocar en un tazón grande con la pasta (o salsa) de ají amarillo, jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien y sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra.
2. Corta la pechuga y la pierna de pato tres veces con un cuchillo afilado, agrégalas al tazón y masajea los trozos de pato con la marinada.
3. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, luego agregar al bol con el jugo de naranja. Cubra con film transparente y deje marinar en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente más.
4. Saca el pato de la nevera y transfiere la carne a un plato. Colar las cebollas a través de un colador, guardando el líquido de marinar y las cebollas en tazones separados, y reservar.
5. Calienta la 1 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio, agrega los trozos de pato y sofríe de 8 a 10 minutos, o hasta que se doren. Transfiera el pato a un plato limpio y reserve.
6. A la sartén, agregue las cebollas marinadas y el comino, luego pique finamente y agregue el cilantro. Freír de 5 a 7 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas.
7. Agrega el líquido de marinar y lleva a ebullición, luego baja el fuego, agrega el pato y cocina por unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna, volteando a la mitad. Quita el fuego.
8. Pelar, destronar y picar el aguacate, picar finamente las hojas de cilantro y el cebollino, luego combinar en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de lima. Sazone con un poco de sal marina al gusto.
9. Cuando esté listo para servir, tome los trozos de pato, tibios o fríos, y córtelos.
10. Divide la mezcla de cebolla en 4 platos, cubre con unas rodajas de carne y un puñado de ensalada de aguacate. Quite las semillas y pique finamente el chile, luego esparza encima con una ralladura de ralladura de lima, si lo desea.