Tah chin

Cordero, especias aromáticas y arroz basmati

Cordero, especias aromáticas y arroz basmati

Para 6

Cocina en 3 horas 50 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 741 37%

  • Grasa 33,4g 48%

  • Saturados 15,8g 79%

  • Azúcares 5.8g 6%

  • Proteína 36,4g 73%

  • Carbohidratos 73,8 g 28%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana
  • aceite de oliva
  • 850 g de filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2 a 3 cm
  • 2½ cucharaditas de comino molido
  • 1½ cucharaditas colmadas de cilantro molido
  • 1 cubo de caldo de cordero o ternera orgánico
  • 500 g de arroz basmati blanco
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo grande de corral
  • 250 ml de yogur natural, más extra para servir
  • 1 limón
  • 1 puñado de semillas de granada

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y los ajos, luego recoger y picar finamente el perejil.
  2. Calentar 1 chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregar las cebollas y sofreír durante 10 minutos, o hasta que estén blandas y pegajosas.
  3. Agregue el cordero y cocine de 5 a 8 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, agregando el comino, el cilantro y el ajo durante los últimos 2 minutos.
  4. Coloque el cubo de caldo en la sartén junto con suficiente agua hirviendo para cubrir la carne. Llevar a ebullición, sazonar y reducir a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine por 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna (debería poder cortar la carne con una cuchara).
  5. Ahora retire la tapa y hierva la mayor parte del líquido de cocción, hasta que tenga una salsa espesa, luego agregue la mitad del perejil (guarde el resto para servir) y sazone. Dejar de lado.
  6. Mientras tanto, comience el arroz. Coloque una olla grande con agua con sal a fuego medio y deje hervir. Lave el arroz con agua corriente fría hasta que el agua salga clara, luego agréguelo a la sartén. Cocine a fuego lento durante 6 a 7 minutos, hasta que esté casi cocido, pero los granos aún tengan algo de mordisco.
  7. Escurrir en un colador y enfriar con agua corriente fría. Deje que el arroz se escurra por completo.
  8. En un bol, mezcle el yogur, el huevo y el jugo de limón y sazone bien. Reserve una cuarta parte de la mezcla de yogur, luego mezcle el resto con la mitad del arroz cocido.
  9. Precalentar el horno a 190ºC / gas 5.
  10. En una olla grande de hierro de base pesada o una cazuela, derrita la mantequilla a fuego medio, cepillando un poco los lados de la sartén.
  11. Empaque el arroz con yogur en la base de la sartén en una capa, luego extienda el cordero encima en otra capa uniforme.
  12. Mezcle el arroz restante con la mezcla de yogur sobrante, luego úselo para cubrir el cordero. Cubra con la tapa o una capa de papel aluminio bien sellado. Hornee en el horno durante 1 hora, luego retire la tapa y hornee por otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que pueda ver una costra dorada oscura alrededor del borde del arroz.
  13. Cuando su plato esté cocido, coloque la olla en un fregadero con agua fría durante 1 minuto (con cuidado de que el agua no entre), luego pase un cuchillo por el interior. Esto ayudará a liberar el arroz de la olla.
  14. Trabajando rápidamente, coloque una fuente o tabla grande encima de la olla e inviértala, de modo que salga el mentón. No se preocupe si no está completamente rígido: la capa inferior de arroz será más suave, pero debe tener una corteza dorada crujiente en la parte superior. Sirva su tah chin cubierto con el resto del perejil picado, las semillas de granada y un poco de yogur adicional a un lado, si lo desea.

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