Recetas tradicionales

Estofado de pescado


Para 4 personas

Cocina en 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 205 10%

  • Grasa 8.1g 12%

  • Saturados 1.3g 7%

  • Azúcares 4.2g 5%

  • Proteína 20,9g 42%

  • Carbohidratos 6.6g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • ½ guindilla roja fresca
  • ½ cebolla pequeña
  • ½ ramita de apio
  • ½ zanahoria pequeña
  • 1 puerro bebé o ¼ de puerro mediano
  • aceite de oliva
  • 1 pizca de azafrán
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado ecológico
  • 4 pequeños trozos de pargo rojo, de origen sostenible
  • 4 pequeños trozos de lubina rayada, de origen sostenible
  • 5 anchoas, de origen sostenible
  • 12 mejillones, de fuentes sostenibles
  • 12 berberechos, de fuentes sostenibles
  • 4 vieiras, preferiblemente con cáscara, de fuentes sostenibles

Receta de

Revista Jamie

Por April Bloomfield

Método

  1. Pelar y cortar finamente el ajo, luego picar finamente la guindilla. Pelar la cebolla, luego picar junto con el apio, la zanahoria y el puerro.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén hasta que comience a humear, luego agregue el ajo y la guindilla y cocine hasta que esté dorado.
  3. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, luego cocina por 10 minutos, hasta que se caramelice. Agregue el puerro y cocine hasta que esté suave.
  4. Agregue las especias y pele una tira de cáscara del limón y la naranja. Agrega a la sartén y cocina por unos minutos.
  5. Escurrir y picar los tomates enlatados, luego agregar a la sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dulces y ricos.
  6. Vierta el vino y cocine el alcohol. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  7. Retirar del fuego, triturar con una batidora de mano y sazonar al gusto.
  8. Lave los mariscos a fondo con agua corriente fría, desechando los que queden abiertos al golpearlos.
  9. Recalentar la sopa, agregar el pargo, la lubina y las anchoas, luego tapar y cocinar por 2 minutos.
  10. Agregue los mariscos, cubra y cocine hasta que el pescado esté cocido y los mariscos estén abiertos. Sirva en tazones calientes, con un poco de mayonesa de ajo, si lo desea.

Ver el vídeo: Pescado Guisado (Septiembre 2020).