Recetas tradicionales

Estofado de cerdo balinés de Anna Friel

Estofado de cerdo balinés de Anna Friel


Estofado de cerdo balinés de Anna Friel

Turbocargado con sambal de chile picante

Turbocargado con sambal de chile picante

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 709 35%

  • Grasa 31,7g 45%

  • Saturados 15,4g 77%

  • Azúcares 7.5g 8%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 44,1g 88%

  • Carbohidratos 61,9 g 24%

  • Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 750 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, deshuesada y sin piel, cortada en tiras del tamaño de un dedo
  • 750 g de costillas de panceta de cerdo de mayor bienestar, cortadas por la mitad
  • aceite de oliva
  • 300 g de judías largas chinas o judías verdes
  • 300 g de calabaza pattypan
  • ½ col china
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 latas de 400 g de leche de coco light
  • 500 g de arroz jazmín
  • 4 limones
  • PEGAR
  • 20 g de cúrcuma fresca
  • 80 g de galanga o jengibre
  • 400 g de chalotas tailandesas pequeñas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 chiles rojos frescos de ojo de pájaro
  • 3 chiles rojos frescos
  • 5 candlenuts o nueces de macadamia
  • 1 cucharada de cada uno de los granos de pimienta blancos y negros
  • 50 g de azúcar de palma
  • 1 cucharadita de pasta de camarones
  • SAMBAL
  • 3 chalotes tailandeses pequeños
  • 2 guindillas frescas de ojo de pájaro
  • 3 hojas de lima kaffir
  • 2 palitos de limoncillo
  • 2 limones
  • aceite de coco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Para hacer la pasta, pele y corte finamente la cúrcuma fresca, luego frote y corte finamente la galanga. Coloque en una sartén seca durante unos minutos, o hasta que comiencen a soltar sus aceites, luego apague el fuego.
  3. Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas y el ajo, luego quitar las semillas y picar todos los chiles. Corta las nueces en rodajas.
  4. Triture los granos de pimienta en un mortero, agregue todos los demás ingredientes de la pasta y una pizca grande de sal marina, luego triture y mezcle todo, trabaje en lotes, si es necesario. Congele la mitad para otro día.
  5. Reservando 2 cucharadas de la pasta restante para más tarde, coloque el resto en una bandeja grande para asar. Agrega la carne y masajea todos esos deliciosos sabores. Rocíe con aceite de oliva, luego cubra con una hoja de papel de hornear húmedo y una capa de papel de aluminio.
  6. Cocine en el horno durante 2 horas, o hasta que esté bellamente dorado y retorcido, agitando la bandeja hasta la mitad y quitando la grasa y el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos.
  7. Pique los frijoles chinos largos en trozos de 7 cm (si los usa), corte la calabaza por la mitad por la mitad y luego triture el repollo. Retirar la bandeja de carne del horno y colocar a fuego medio en la encimera. Agregue las verduras, las hojas de lima, la pasta reservada y la leche de coco, y mezcle suavemente.
  8. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone a la perfección.
  9. Mientras tanto, cocine el arroz según las instrucciones del paquete y prepare el sambal.
  10. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas con las guindillas y las hojas de lima. Batir la hierba de limón, quitar y desechar la capa exterior, luego cortar en rodajas finas. Mezclar todo en un tazón pequeño con el jugo de lima y un chorrito de aceite de coco, luego sazonar a la perfección.
  11. Sirva el arroz y el curry, y sirva el sambal a un lado, con rodajas de lima para exprimir.

Consejos

Me gusta servir el guiso sobre hojas de plátano. Puede conseguirlos en línea o en buenas fruterías; son bastante grandes, por lo que solo necesitará 2 o 3. Córtelos en trozos un poco más grandes que sus tazones o platos, luego sosténgalos sobre la llama en la placa hasta que estén doblados y flexible.



Ver el vídeo: Cómo hacer un estofado de cerdo