Recetas tradicionales

Estofado de cerdo balinés de Anna Friel


Estofado de cerdo balinés de Anna Friel

Turbocargado con sambal de chile picante

Turbocargado con sambal de chile picante

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 709 35%

  • Grasa 31,7g 45%

  • Saturados 15,4g 77%

  • Azúcares 7.5g 8%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 44,1g 88%

  • Carbohidratos 61,9 g 24%

  • Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 750 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, deshuesada y sin piel, cortada en tiras del tamaño de un dedo
  • 750 g de costillas de panceta de cerdo de mayor bienestar, cortadas por la mitad
  • aceite de oliva
  • 300 g de judías largas chinas o judías verdes
  • 300 g de calabaza pattypan
  • ½ col china
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 latas de 400 g de leche de coco light
  • 500 g de arroz jazmín
  • 4 limones
  • PEGAR
  • 20 g de cúrcuma fresca
  • 80 g de galanga o jengibre
  • 400 g de chalotas tailandesas pequeñas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 chiles rojos frescos de ojo de pájaro
  • 3 chiles rojos frescos
  • 5 candlenuts o nueces de macadamia
  • 1 cucharada de cada uno de los granos de pimienta blancos y negros
  • 50 g de azúcar de palma
  • 1 cucharadita de pasta de camarones
  • SAMBAL
  • 3 chalotes tailandeses pequeños
  • 2 guindillas frescas de ojo de pájaro
  • 3 hojas de lima kaffir
  • 2 palitos de limoncillo
  • 2 limones
  • aceite de coco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Para hacer la pasta, pele y corte finamente la cúrcuma fresca, luego frote y corte finamente la galanga. Coloque en una sartén seca durante unos minutos, o hasta que comiencen a soltar sus aceites, luego apague el fuego.
  3. Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas y el ajo, luego quitar las semillas y picar todos los chiles. Corta las nueces en rodajas.
  4. Triture los granos de pimienta en un mortero, agregue todos los demás ingredientes de la pasta y una pizca grande de sal marina, luego triture y mezcle todo, trabaje en lotes, si es necesario. Congele la mitad para otro día.
  5. Reservando 2 cucharadas de la pasta restante para más tarde, coloque el resto en una bandeja grande para asar. Agrega la carne y masajea todos esos deliciosos sabores. Rocíe con aceite de oliva, luego cubra con una hoja de papel de hornear húmedo y una capa de papel de aluminio.
  6. Cocine en el horno durante 2 horas, o hasta que esté bellamente dorado y retorcido, agitando la bandeja hasta la mitad y quitando la grasa y el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos.
  7. Pique los frijoles chinos largos en trozos de 7 cm (si los usa), corte la calabaza por la mitad por la mitad y luego triture el repollo. Retirar la bandeja de carne del horno y colocar a fuego medio en la encimera. Agregue las verduras, las hojas de lima, la pasta reservada y la leche de coco, y mezcle suavemente.
  8. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone a la perfección.
  9. Mientras tanto, cocine el arroz según las instrucciones del paquete y prepare el sambal.
  10. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas con las guindillas y las hojas de lima. Batir la hierba de limón, quitar y desechar la capa exterior, luego cortar en rodajas finas. Mezclar todo en un tazón pequeño con el jugo de lima y un chorrito de aceite de coco, luego sazonar a la perfección.
  11. Sirva el arroz y el curry, y sirva el sambal a un lado, con rodajas de lima para exprimir.

Consejos

Me gusta servir el guiso sobre hojas de plátano. Puede conseguirlos en línea o en buenas fruterías; son bastante grandes, por lo que solo necesitará 2 o 3. Córtelos en trozos un poco más grandes que sus tazones o platos, luego sosténgalos sobre la llama en la placa hasta que estén doblados y flexible.


Ver el vídeo: Cómo hacer un estofado de cerdo (Septiembre 2020).