Estofado de cerdo balinés de Anna Friel

Turbocargado con sambal de chile picante

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 709 35%
Grasa 31,7g 45%
Saturados 15,4g 77%
Azúcares 7.5g 8%
Sal 0.5g 8%
Proteína 44,1g 88%
Carbohidratos 61,9 g 24%
Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

750 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, deshuesada y sin piel, cortada en tiras del tamaño de un dedo
750 g de costillas de panceta de cerdo de mayor bienestar, cortadas por la mitad
aceite de oliva
300 g de judías largas chinas o judías verdes
300 g de calabaza pattypan
½ col china
4 hojas de lima kaffir
2 latas de 400 g de leche de coco light
500 g de arroz jazmín
4 limones
PEGAR
20 g de cúrcuma fresca
80 g de galanga o jengibre
400 g de chalotas tailandesas pequeñas
1 cabeza de ajo
2 chiles rojos frescos de ojo de pájaro
3 chiles rojos frescos
5 candlenuts o nueces de macadamia
1 cucharada de cada uno de los granos de pimienta blancos y negros
50 g de azúcar de palma
1 cucharadita de pasta de camarones
SAMBAL
3 chalotes tailandeses pequeños
2 guindillas frescas de ojo de pájaro
3 hojas de lima kaffir
2 palitos de limoncillo
2 limones
aceite de coco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
Para hacer la pasta, pele y corte finamente la cúrcuma fresca, luego frote y corte finamente la galanga. Coloque en una sartén seca durante unos minutos, o hasta que comiencen a soltar sus aceites, luego apague el fuego.
Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas y el ajo, luego quitar las semillas y picar todos los chiles. Corta las nueces en rodajas.
Triture los granos de pimienta en un mortero, agregue todos los demás ingredientes de la pasta y una pizca grande de sal marina, luego triture y mezcle todo, trabaje en lotes, si es necesario. Congele la mitad para otro día.
Reservando 2 cucharadas de la pasta restante para más tarde, coloque el resto en una bandeja grande para asar. Agrega la carne y masajea todos esos deliciosos sabores. Rocíe con aceite de oliva, luego cubra con una hoja de papel de hornear húmedo y una capa de papel de aluminio.
Cocine en el horno durante 2 horas, o hasta que esté bellamente dorado y retorcido, agitando la bandeja hasta la mitad y quitando la grasa y el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos.
Pique los frijoles chinos largos en trozos de 7 cm (si los usa), corte la calabaza por la mitad por la mitad y luego triture el repollo. Retirar la bandeja de carne del horno y colocar a fuego medio en la encimera. Agregue las verduras, las hojas de lima, la pasta reservada y la leche de coco, y mezcle suavemente.
Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone a la perfección.
Mientras tanto, cocine el arroz según las instrucciones del paquete y prepare el sambal.
Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas con las guindillas y las hojas de lima. Batir la hierba de limón, quitar y desechar la capa exterior, luego cortar en rodajas finas. Mezclar todo en un tazón pequeño con el jugo de lima y un chorrito de aceite de coco, luego sazonar a la perfección.
Sirva el arroz y el curry, y sirva el sambal a un lado, con rodajas de lima para exprimir.

Consejos

Me gusta servir el guiso sobre hojas de plátano. Puede conseguirlos en línea o en buenas fruterías; son bastante grandes, por lo que solo necesitará 2 o 3. Córtelos en trozos un poco más grandes que sus tazones o platos, luego sosténgalos sobre la llama en la placa hasta que estén doblados y flexible.