Recetas tradicionales

Lomo de cerdo real a la brasa


Lomo de cerdo real a la brasa

Salsa barbacoa, ensalada de manzana y remolacha

Salsa barbacoa, ensalada de manzana y remolacha

Para 12 personas

Cocina en 1 hora 25 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 375 19%

  • Grasa 17,9g 26%

  • Saturados 4.6g 23%

  • Azúcares 14,5g 16%

  • Proteína 37g 74%

  • Carbohidratos 15,3 g 6%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita colmada de bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita colmada de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita colmada de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita colmada de mostaza en polvo
  • aceite de oliva
  • 2 kg de lomo de cerdo deshuesado y sin piel de mayor bienestar
  • SALSA DE BARBACOA
  • 240 ml de salsa de tomate
  • 40 ml de salsa marrón
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 6 cucharadas de jugo de manzana fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza inglesa
  • 3 cucharadas de miel líquida
  • ENSALADA DE MANZANA Y REMOLACHA
  • 2 puñados de menta fresca, perejil de hoja plana, hojas de hinojo o eneldo
  • unas ramitas de albahaca verde o morada
  • 200 g de remolacha
  • 200 g de col lombarda
  • 2 chiles rojos frescos, opcional
  • 4 manzanas Granny Smith
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 jugo de limón

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para frotar, machaca todas las especias junto con una buena pizca de sal marina y pimienta negra en un mortero hasta que quede fino (o usa una licuadora). Mezcle en 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Quite la grasa de la carne de cerdo, luego frote la mezcla de especias sobre la carne de cerdo y déjela marinar durante 1 hora.
  3. Enciende tu barbacoa y deja que se calme. Asegúrese de tener las brasas altas en un lado y bajas en el otro para controlarlo.
  4. Asa la carne de cerdo durante 5 a 10 minutos, con unas pinzas para darle la vuelta hasta que se queme por completo. La grasa se derretirá, así que manténgala en movimiento para evitar las llamas.
  5. Una vez que se vea hermosa, muévala al lado fresco de la barbacoa, cúbrala con papel de aluminio y cocine de 45 a 60 minutos, volteándola cada 5 a 10 minutos; debe obtener carne de cerdo retorcida que esté hermosamente cocida. Compruébelo cortándolo por la mitad y mirando, o use un termómetro para carne y deténgase cuando alcance los 72 ° C en el interior; no lo quiere rosado, pero tampoco lo cocine.
  6. Mientras tanto, para la salsa, mezcle todos los ingredientes. Pruébalo y modifica los sabores hasta que te sepa bien. Sea cual sea la vibra que esté buscando, debe ir un poco demasiado lejos, ya que se suavizará cuando se cocine. No es necesario, pero es bueno ponerlo al fuego durante un par de minutos para ayudarlo.
  7. Para la ensalada, elija y corte finamente todas las hierbas. Frote la remolacha y triture el repollo. Cortar finamente los chiles (si los usa).
  8. Agregue las hierbas a un tazón grande para servir. Corte en rodajas finas las remolachas y las manzanas (con el corazón y todo), luego córtelas finamente en palitos de fósforo (un procesador de alimentos hará un buen trabajo).
  9. Colóquelos en el tazón, junto con el chile (si lo usa), y agregue un chorrito de jugo de limón.
  10. Justo antes de servir verter el aceite de oliva virgen extra, exprimir el resto del zumo de limón y añadir una buena pizca de pimienta. Mezcle todo junto, luego pruébelo y sazone a la perfección, si es necesario.
  11. Unte la mitad de la salsa sobre el cerdo para que esté brillante y oscuro, y cocine durante los últimos minutos hasta que chisporrotee.
  12. Vuelva a ponerlo en el lado caliente si necesita ayuda para ponerse pegajoso, pero no deje que se queme.
  13. Transfiera a una mesa agradable, rocíe sobre el resto de la salsa y corte en la mesa, para comer con su deliciosa ensalada.

Ver el vídeo: Lomo de cerdo a las brasas (Septiembre 2020).